主题：看到河里那么多河友对红酒感兴趣，觉得有些不正常。 -- 完颜陈和尚
家园 葡萄酒的成本并不高 喜欢喝红酒又有闲的可以尝试自己酿，5斤葡萄可以出至少4斤酒。而且葡萄酒是最容易自己做的酒了，葡萄便宜时可以做个几十斤存着慢慢喝。买来的红酒一般都带有些亚硫酸味，而自己做的话可以把酒精度调高，这样可以不用二氧化硫防腐。懒得测量糖度酒精度的就把糖份过量，用大量产生的酒精来杀死酵母菌就行。成色上要好看的话，一定要买那种外皮是黑色的葡萄，而且最好再加入一定量的蓝莓，那样做出来的酒色泽艳丽，口味也更加饱满。喝惯了各种tannin味道的会稍麻烦些，商业红酒一般是添加复配的果源和橡木源单宁来提高口感，葡萄皮泡的时间长些可以提供足量的果源单宁，但橡木单宁的醇厚味道就只有靠外加了。当然考虑到单宁的多聚酚化学属性，算糟粕也不定呢。想加入橡木味道的则需要买些橡木块，然后在烤箱里低温烤出焦香来，然后扔酒里泡着就行了。注意味道不要搞得太浓，喧宾夺主就不好了。尝试几次不同的搭配，你肯定能做出一款自己喜欢的红酒来。
我自己做的比较成功的是用黑葡萄，蓝莓，和覆盆子搭配，外加苜蓿蜂蜜调酒度，色泽明快亮丽，口感甜爽丰富，回味芬芳而不晦涩，和市面上的红酒味道并不一样，但很好喝，尤其适合女士口味。
通宝推：橙与蓝,家园 佩服佩服。写一篇自家酿酒全过程的文章吧。要配图片。 一定捧场送通宝。
家园 关键的已经说过啦 葡萄要黑，而且要加蓝莓来增色，（商业红酒可是有可能加色素的），覆盆子能提高红酒的果香和口感，而且它本身偏酸，加它可以在初始阶段抑制一些不良菌种的生长，避免酿出的酒发酸，（通过加酸性物质来防止酒变酸，有点儿以毒攻毒的味道啊），然后就是加糖或蜂蜜，量的多少以保证最终的酒带些甜味为好。要精益求精的可以测糖度，计算酒精度，有pH计的可以用tartar acid调pH到3.7左右。发酵时加入烘烤过的oak木块来提酒味，（根本用不着买橡木桶，而且要用火烧黑，难度也不小），用橡木的香气来衬托葡萄酒的香气是西洋红酒的一大特色，而大家一般都只关注葡萄，却很少注意木头。橡木的处理是经典名酒的关键，处理好的橡木可以添加出香草、可可，月桂，苜蓿甚至椰子的味道，但弄不好就会搞得过于辛辣。美国和欧洲橡木的单宁含量有挺大差别，所以在这点上还真不能马虎。不过不加的话，酒也不难喝，是那种很清新的果酒味道，而且不少国人都不喜欢橡木单宁那个让舌根有点儿发麻的苦涩味，所以不加也无所谓啦。如果实在想加又不愿麻烦的话，可以想办法买复配好的tannin成品，譬如QUERTANIN。不负责任地说，用酿好的葡萄原浆，加红色素，复配单宁,酒精，水，增稠剂等，似乎可以配出很多酒来哈。
家园 自己酿的酒很容易上头。 以前也自己酿过葡萄酒和桑葚酒，用大量的冰糖加蜂蜜，但是喝完感觉就像脑袋中枪了一样，后劲很大，据说是发酵过程中产生的甲醇不能完全过滤，含量超标所致，想想也是，如果买了法国酒庄的葡萄自己能酿出同样的葡萄酒，谁还会买法国红酒呢，估计秘诀就在如何处理甲醇，杂醇等等这些影响口感的杂质上了。
通宝推：逆天废柴,家园 甲醇是酿酒的副产物 靠过滤是除不掉的。
甲醇的多少主要受3个因素影响，首先是水果自身，如果水果有些熟过头的话，其自身就会产生一定量的甲醇；其次是糖的类型，譬如果糖发酵产生的甲醇就比葡萄糖产生的要少；还有就是葡萄皮，不含葡萄皮的葡萄汁发酵后产生的甲醇要少。不过一般来说，葡萄酒带有的甲醇量是不高的，一般在几十到几百毫克每升。有些水果发酵产生的甲醇量要比葡萄的高很多，（水果的果胶含量越高，发酵产生的甲醇量也越大），所以不是啥水果都能来酿酒的。
另外，咱们国人酷爱的白酒其实杂醇杂酸杂酯的含量要高了去了。有条件的做个气相色谱看看杂质，估计酒瘾立马就没啦。
通宝推：bayerno,李根,家园 也不尽然 葡萄酒不知道，白酒不同的酿造工艺可以大幅减少甲醇的含量，分辨白酒质量主要看两个指标：味道和是否上头，好酒很高了也很舒服，尤其是第二天不头疼，就是因为甲醇含量很低。同样是五粮酿造，不是谁都可以出来五粮液，所以不能纯用原料来推测产品的品质。
家园 有朋友聊过，葡萄酒发酵过程中 在一个礼拜之后就要捞出葡萄仔来，这样不会导致产生甲醇过量。
家园 我也不碰白酒，原因是太香了。 国内包括茅台，五粮液等在内的很多高档白酒，香味都是用香精勾兑出来的，所谓的酿酒大师其实是勾兑大师，与低档白酒的区别可能是喝完茅台睡一觉没事，喝低档白酒睡一觉头疼欲裂，而同样用谷物酿造的whisky就没有添加香精的问题。
家园 我在新疆喝过兵团自酿白酒,真好喝