主题：【原创】干煸四季豆 -- 盈盈
共:💬25 🌺48
家园 是啊。。。好久不来了。。别来无恙?
家园 非常喜欢吃这道菜 不过由于相比于四季豆，我更喜欢吃豇豆，因此更爱干煸豇豆。
加入碎米芽菜翻匀中秋节快到了，看到这句话一下就引起了我的思乡之情，“碎米芽菜”是我家乡的特产。记得小时候每到做芽菜的青菜成熟的季节，家家户户都会做芽菜，每家的门口或者院坝里都会看到晾晒着芽菜的架子。现在我家里依然会做，去年过年回家用芽菜做的芽菜肉片汤可好吃了，离家在外可不止一次梦到芽菜。
用宜宾芽菜（碎米芽菜是宜宾芽菜最出名的一个品牌）做的扣肉可比梅菜扣肉好吃多了，以至于川南有种说法，不用宜宾芽菜做的扣肉不是正宗的扣肉。另外，宜宾的传统美食“宜宾燃面”也离不开宜宾芽菜，宜宾地方名小吃江安红桥“猪儿粑”也离不开宜宾芽菜。
- 复 非常喜欢吃这道菜
家园 记得90年代成宜特快有段时间叫“金芽菜号” 芽菜作的烧白，那简直不摆了。
- 复 非常喜欢吃这道菜
家园 这个芽菜和榨菜有什么区别？ 总见到有卖芽菜的，不知道怎么吃，这回知道了，以后也做做干煸四季豆试试。还有没有别的菜可以用芽菜的。扣肉对我来讲太难做了。你讲的其他几种小吃我都没吃过，更没法做了。
家园 这个问题 基本等同于猪肉和牛肉有什么区别。
芽菜是将芥菜（四川叫青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。
我估计你看到的都是小袋包装的碎米芽菜，那是把芽菜清洗切碎后的产物。原始状态的芽菜因为腌制时失去了水分，是细长的一根，以前都是一小捆一小捆的卖，买回来要用大量的水清洗掉腌制过程中混入的泥沙。现在不知道菜市场里还有没有这样的芽菜卖了。网上实在是找不到图片，各个百科网站里基本都是豆芽菜冒名顶替的。
四川的芽菜干煸四季豆是没有肉的，基本就是芽菜四季豆加点花椒调味，盈盈的做法应该是对肉食爱好者的改良版吧。芽菜还可以用来做鸡米芽菜，把鸡胸或者鸡腿头切成小丁（以炒出来米粒大小为宜），青椒也切成细丁，和碎芽菜一起炒，极下饭。
另外芽菜炒猪绞肉是四川人吃面时常用的浇头，基本上家家都会储存一些在冰箱里备用，也可用来炒饭。
- 复 非常喜欢吃这道菜
家园 我就知道芽菜做的肉臊特别特别好吃。。当浇头特别香