主题：商业评论：原教旨主义汉堡In-N-Out Burger -- 混天球
家园 In-n-Out是不错 Five-Guys个人觉得不怎么样。
都比不上Shake Shack.
家园 分析的很到位，花一个 国内短期出不了类似的企业。
为啥？
国内企业都是以上市为最终目的的，虽然现在越来越多的老板不再那么积极想上市，可是他们手下的管理团队不是那么想的。
上市后，就要追求扩张，高增长。。。blablabla，所以上市后的企业很难再维持以前的企业文化和经营模式了。
想起朋友的一个例子，她在美资的家族企业干了好多年，开始都很好，福利待遇，人文关怀什么的。后来那个家族不知道听谁的忽悠，把祖宗好好的产业卖给巴菲特了，对员工的影响就是降低工资，增加工作量，减少休假天数，家庭一样的氛围消失殆尽。。。。
家园 吃过SFO附近的一家In-N-Out 感觉很一般，分量太少，肉不新鲜。就餐环境恶劣，人很多很吵，地板也不干净。
想起Scent of a Woman里面纽约大饭店里三十几美元的burger（还是1992年的美元），不知道能做成什么样子。
家园 难怪俺当初没听说过 在学校解决午饭问题，除了实验室旁边的一家中餐馆，就只认Buger King。若干年后，在德国又一次见到Buger King的招牌，差点泪流满面，拖着领导和几个没去过米国的哥们儿，一定要让他们尝尝汉堡包。
家园 兄真是个实在人
家园 它也是林书豪球打得那么好的原因 看了你的介绍才知道问什么Jeremy Lin一个劲地说如何想念In-N-Out Burger，可惜本人不住在那两个州。
看来我要不搬家的话，我就得学会忘记让我儿子进NBA打球的梦想。
家园 想起我以前看过的《Small Giants》那本书 家族企业坚持“不做大”，最后也有非常成功的案例。In-N-Out可能也是这样类型的。
国内的餐饮行业与之相似的，我觉得其实不是全国布点的海底捞，而是主攻浙江的外婆家。
很喜欢仁兄的这些商业评论。受教很多。请继续!
家园 谢兄鼓励 他们也想做大，但是坚持服从约束条件，就是自己培养的合格经理。外婆家兄给多讲讲？这个得有亲身体验才行。海底捞和In-N-Out的近似点是用精神上的东西来支撑企业的发展。当然这和传销，卖保险，李阳英语的那种激励不一样。那个著名的问题：海底捞能否复制？兄以为如何？
我觉得不能复制了。要当教主，必须得身先士卒。现在的年代，有资本的不会去辛苦当那个教主。还愿意当教主的，现在的年代（除非出现重大改革）已经没有什么机会让他们成长资本。
事实上，有点心酸的是海底捞自己能否坚持他们的成长模式都是个问题。每年20多亿的销售，匹夫无罪，怀璧其罪，谁能容得你走自己的路呢。
张勇曾坦言，海底捞是一家“平民公司”，没有任何根基，没有任何背景，现在正在逐步做大，而且会越来越大。“生意越大，麻烦越多；如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护，至少上市公司的地位和社会股东也会帮帮我们”。- 复 谢兄鼓励
家园 餐饮业的门槛说高不高说低不低 除非开的是mom and pop那种特色私房餐馆，否则做到一定规模的餐饮企业必然是连锁店，这时候就得放弃对明星厨师的依赖，就得建设大型的中央厨房，加强集中的采购和配送。意味着，老板必须在个人特色和标准化之间采取一些平衡的做法。
我觉得这些标准化不难做，只要企业家往里砸钱，谁都可以复制出类似真功夫、大娘水饺、乡村基这种快餐企业。就算俏江南、顺峰这种所谓高端连锁中餐也毫无特别之处。
说白了餐饮的标准化管理的门槛根本就不高，餐饮这东西毕竟不是rocket science。真正的运营窍门，或者说门槛，我觉得是两个。第一是所谓的“街头智慧”，怎样摆平公安、卫生、消防、城管、工商、税务各个衙门。如果摆不平，这些部门就会变成你的股东，人家还不用出资。第二是服务，服务是比街头智慧更高的门槛，这是海底捞成为海底捞的关键。如果只吃火锅，小肥羊、澳门豆捞，这些店的口味跟海底捞差异有限，但服务差的太多。我最近和上海一个中餐连锁企业老板见面，他的餐饮企业做的也很大了，和海底捞的老板也很熟。他说给服务员的奖金不比海底捞少，可是死活做不出海底捞那种宾至如归的感觉。可见服务不是花钱就能砸出来的。
外婆家的优点不在于服务而在市场定位明确。杭州的门店几乎都要排队等号，等半个小时算运气好。这种景观持续了这么长时间，肯定不是靠短期的营销攻势或者打折得来的。我觉得他的定位是中低收入人群，聪明在于为这些人创造了体面的环境：优雅的装修，高档的商圈，客单价只30元，快餐价格享受商务感受。外婆家的长期问题也许是盈利能力，有点赔本赚吆喝的感觉。不过，做small giants的企业家也许没几个是奔着钱去的吧。
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家园 外婆家在宁波就开了一家， 一直听说生意好，有天中午逛街就去看一下，一拿号，吓死了，前面还有80多桌在等，没吃就就走了。后来找了个周五晚上边陪老婆逛街边等，6点半等到8点半才吃上啊。不过菜的味道还可以，最主要的是便宜啊，可乐一听卖2.5，都和路边摊的价格一样了，就是他的包厢不行啊，开放式的，吃饭感觉很吵
家园 吃过，手里还有他的礼品卡没有花掉 味道确实不错，不过里面的背景还真是不了解。
文章结尾的思考题太难了，什么时候公布答案？