主题：【原创】：【西西河美食征文】：打 粑 粑 （一） -- 老光

眼下又进了冬月里，扳着指头数过来，数过去，隔过年也只有五十多天了。

还过得一晌，乡间百姓们又得要打起粑粑来呢！今儿个上街逛集市，便看到有糯米糍粑，蒿叶粑粑，高粱粑粑，叶儿粑粑，印儿粑粑在卖啊。

看到眼前这许多的粑粑，不由得想起从前的岁月来。

从前那些年里，老百姓穷，国家也不富足。逢年节，住城里吃商品粮的“国家人”，总还能发两斤肉票，配一点红糖和几斤糕饼，再加上粮店的格外开恩，每人增补二两菜油。对于平民百姓，这便是天大的恩惠，于是，千恩万谢得不得了了！

那时节，副食商店的橱柜里头，虽然是摆着有几样点心，也都是陈年叠卯年的老套头，什么喜饼啦，桃酥啦，鸡蛋糕啦……。这东西除了要钞票，还得要粮票。

乡下人是农业人口，吃粮食得靠自己从土里头刨，多余下点粮食，交了公粮，又还得交超产粮，自己每月的那点口粮，生产队用把牛尾锁，一把锁在队上的仓库里头，锁得梆紧的，到了分发口粮的那天，自己得挑着担箩筐，领了谷还得担到辗米房辗成米，才有饭吃。除了几粒米，又哪来的粮票呵呵！

可老一辈子传承下来的习俗，过年过节总得弄点好吃的，要不，怎说是：大人望插田，小伢儿望过年呵！孩子们一年望到头，望么得哟？还不是望的过年时，桌儿上摆得有几门荤菜噻！小孩子看到人家家里吃香喝辣，傍大门痴望哑望着，这脸面上也搁不住呀！

所以，那些年里头，尽管队上分配的粮食塞不饱肚皮，但家家户户从年头到年尾，一餐省一把米，无论如何，大过年时节，也得积攒下点粮食打点粑粑。

于是，年年一进腊月的末尾，过罢‘小年’，家家户户都合伙打粑粑。

这习俗自古来便有，传承下好多年哩。直到现如今，尽管吃的物质丰富多彩，花样百出，这习惯还是丢不下哦。

乡下人喜欢打粑粑，也是有个考究在里头的。

从前年月，乡里人从土里刨食，一年到头，脸朝黄土背朝天，辛辛苦苦，也就是糊个嘴巴，好歹混个肚儿圆。碰上天灾人祸，连碗饭都混不上。可乡里人纯朴，实在，人敬他一尺，他还人一丈。平日里，除了婚丧嫁娶，添人进口的红白喜事，亲朋戚友间应酬走动哈，一般无事的时候，那是无事不登三宝殿。

说是走动，也都在正时正月里，大过年的，田地里歇了工。这时候，凑喜庆日子，登门拜访，或住个三两天，或拜望三大姑，四大姨。说是拜访，手里头总得提点东西吧！要不，‘空手进门，狗都不闻！’更何况，新春正月，也给亲戚们一个吉利喜庆的好兆头哦。

人嘛，图的就是那份热乎劲哟！

在乡下人眼里，买啥都没得这自家打的粑粑好呵。

一是实在，二是自家种的谷米，自家打的。店铺里头买的那糖食糕点，除了费钱，也就那么一点点，花架子！谁心里都明白，谁家收了这东西，肯定是舍不得吃下的，还得留着拜访下一家。

那时候有句传言：红糖提成砣，饼干提成末。说的就是乡下人舍不得，把亲戚朋友拜年提起来的糖食糕点，又提往另一家。于是，东家提到西家，西家提到南家，南家呢，又提到北家。提来提去，时间搁长哒！散沙哒的红砂糖变成了砣砣，四方四正的饼干嘛，变成了末末。比较起来，的确是粑粑实在作用得多了哦。

再者，这粑粑也经放，好保存。不管好多，等到粑粑冷却后，统统搁到水缸里头存放起。要吃的时候，捞出来就是了。吃，也方便撩皮（简单）。“立春“一过，园子里头的白菜开始抽苔，女人们跑到菜园子里头掐它一大把的白菜蕻儿，摘掉老叶，撕去粗皮，略洗一洗，灶膛内再塞两个灶把子，划根火柴一点燃，等到锅烧蜡，酌点油，把白菜蕻儿哐进去一炒。等到炒蔫后，撒把干辣子，再舀它一瓢水进去。水烧开这后，就把这粑粑切成块，丢入锅内。过得一哈哈，粑粑煮软，就可以吃了。

这粑粑搁进水缸里头，存放得好几个月。除了搁菜煮食外，也可以煎，也可以炒，懒得烧火的，可把这粑粑搁在烘笼上烤，还可以丢进火灰里头烧。等到粑粑开始烧鼓气，那就烧好哒。用把火钳夹出来后，用手把两面沾上的灰，拍上一拍，烧粑粑就干干净净了。喜欢甜味道的，从罐罐里头挖它一砣糖，搁在粑粑上面，然后，一折叠，这糖便包在中间了，撒落不了。有人想这糖更加融化，糯粘一些，还可以把粑粑用火钳夹紧起，再放到炭火上烤一烤。烤过后再尝，味道更美呢。

年年打粑粑，都是驾轻就熟的老套路，不外乎是那糯米滋粑，印儿粑粑，蒿子粑粑和粟米粑粑，呵，还有那高粱粑粑。

打粑粑是个力气活，多是男人们干的事儿。

时光溜进到腊月里头，外头的，屋里的事儿，多得像辫子搭了桥的，一屋人不分老少，忙得是团团打转转。里里外外的事儿，直忙到过了“小年”那会儿才得消停哟。

所以，打粑粑得等到过小年（腊月二十四）前后才开始。

乡下人也得忙到这日子里头，才能把外边的事儿忙乎完，也只有这时候，人也才有闲心打这粑粑呢。

老光:【原创】【西西河美食征文】：（二）糯米糍粑