主题：【原创】【西西河美食征文】：爆 炒 猪 肝 -- 老光

浮上来许久不沉下去，便说明里面已经熟了！这道理跟煮饺子和面条差不多一样嘛！

做成熟食后，嚼在嘴巴里头，很松散，也很脆。呵呵！一不小心，把土话也敲上去了，难怪你放狗搜不到哟！你提到“有深色的斑块”的猪肝，最好是莫买，这种猪，多半是得过病的，治好后留下的印记，如果整块猪肝都是同样颜色，那可以放心去买。

您先把辣椒切成需要的形状，然后，烧锅，把辣椒倒进锅里头，用锅铲按着炒。辣椒接触到锅底的温度后，便会变得枯萎。这就是炒“枯”了。等辣椒炒枯后，装起来，搁旁边备用。当猪肝落锅时，把这炒枯了的青椒也倒进去同时伙着炒。（注意：炒辣椒时，可适当放点盐进去。因为猪肝已经放了盐的）。这也就是您所说的“预先炒一下”。