主题：【原创】花好月圆 之 2009中秋月饼制作流程 -- 爱菊轩
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家园 厉害！我特别喜欢吃蛋黄莲蓉的月饼 但腌咸鸡蛋至今还没有成功过呢。
家园 奇怪 俺也喜欢莲蓉的，不过更喜欢椰蓉的，蛋黄倒是锦上添花，可有可无。奇怪的是，你厨房里手段甚是高明，怎么腌鸡蛋倒没搞定？俺小时候似乎也做成过几次，就是蛋白太咸。或许挑新鲜些个头大（分量沉的）的容易做好，盐水浓就成（白酒蘸了滚圈盐似乎好看，但没试验过）
- 复 奇怪
家园 腌蛋黄我会，就是用盐啊 拿一个盒子，里边的盐要铺平，还要够厚，用鸡蛋的一头均匀的挖坑，把生蛋黄打入坑里，上边再盖上盐，盖好盒子，放到冰箱里，24小时就好了，你可以试试，不行的话，我赔你盐和鸡蛋。
家园 前两天试了一下这个单独腌蛋黄的方法 按照你说的，在一个塑料饭盒里加入厚厚一层盐，用鸡蛋挖洞以后，将已经分离了蛋清的蛋黄放在洞里，上面再铺一层盐，盖上盖子放入冰箱。24小时以后拿出来，确实蛋黄已经成形，呈略透明红彤彤的球状，切开看截面略有点油润的感觉，当时觉得应该是成功了。但是不知道怎么弄熟，不想为一个鸡蛋黄开烤箱，就放微波炉加热，结果拿出来一看，那种红彤彤的颜色消失了，基本还是一个硬硬的鸡蛋黄，尝了一下，略有一点咸蛋的意思，但是和一般咸鸭蛋蛋黄油润香软的感觉差很远，不知道是不是腌制时间还不够造成的。请问你腌好的蛋黄是怎么样的啊？我的做法是不是有什么问题。
另外，那个腌好的蛋黄很难和盐粒完全分开啊，请问有什么好办法吗？谢谢。
家园 不然你腌3天看 这样的蛋黄是做月饼啊，蛋黄焗南瓜，或者蒸熟，不可以微波炉啊
家园 太神奇了，回去我也试试。 请问腌好了以后怎么保存呢？
家园 冻起来啊，想用的时候拿出来用啊
家园 有机会一定试试 这个新方法还头次听到。有时候蛋清使用多，蛋黄就剩下了，除了炒，特简单的处理办法还没有。
- 复 奇怪
家园 我好像和所有需要腌制发酵的食物相克 不管是泡菜还是腌蛋，都没有做成功过。腌鸡蛋以前试过几次，都不出油，不好吃。后来就再也没碰过了。
家园 相当地好，太好吃了！
不过现在也很少做。这类食物其实不宜多吃，找个善于做此类的朋友讨点足矣。
