主题：【原创】此中风味胜鲈鱼 -- 雪个
家园 我说呢，什么时候雪个也学会做菜了！ 原来是光说不炼啊！
家园 本来也是会做菜的，被Grace一虾，变得不会了
家园 切，不是说最好作法是蒸吗，蒸个出来斗Grace得了。 雪个的博学令人折服啊。
偶是吃鱼爱好者，却没听过这鱼好吃，你累得它们要遭殃了，这叫不积阴德啊。
不知英文名叫啥，好像有这鱼的印象。从石头说的多骨不知是否边鱼，如果是的话清蒸确实不如苏东坡的作法，偶最喜欢榄角蒸。倒从没吃过鱼鳞，怎么个吃法?
家园 Grace是指我吗？我没得罪你呀！ 家园 进来看 
外链图片需谨慎，可能会被源头改鲥（Macrura reevesi）属鲱形目，鲱科，鲥亚科，鲥属。俗名：时鱼、三来鱼、三黎鱼。英文名：Hilsa herring , Seasonal shad , Reeves’ shad 。
濒危等级：濒危。
体甚侧扁，呈长椭圆形，头中等大，吻尖。口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长；上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合。上颌后端达眼后缘下方，眼有发达的脂眼睑。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳞片大而薄，上具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖；胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞；腹面有大形、锐利的??鳞，排列呈锯齿的边缘。无侧线，体背和头部呈灰黑色，中上侧略带蓝绿色光泽，下侧及腹部银白色；腹鳍、臀鳍灰白色，其它各鳍暗蓝色。
鲥为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在波阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3＋龄。
我国近海分布极广，黄海、东海、南海都有分布；淡水中分布于长江、珠江、钱塘江、闽江等水系。
鲥鱼个体较大，常见个体为1-1.5公斤，最大个体可达8＋龄，体长达616毫米，体重3.5-4公斤。它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。鲥鱼蛋白质含量为11.4-16.9％，脂肪为11.1-17.0％；还富含钙、铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼历来就是长江、钱塘江、珠江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名古今中外。沿江各地鲥鱼到达的时间各各不同，渔??也有迟早，如江苏江阴是“谷雨见鲥鱼”；安徽是“清明早，芒种迟，立夏、小满正当时”；江西峡江是“端午吃鲥鱼”；而在广东珠江三角洲一带为农历3月吃鲥鱼。钱塘江则从立夏至端午节之间。江苏、上海视鲥鱼为长江淡水四大名鱼之首。
鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。
鲥鱼在溯河产卵过程中，常结成大群。长江下游在1970年以前常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种原因，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
摘自《中国科普博览》
家园 英语叫SHAD, 你去美国人专门卖新鲜的海鲜的地方去 有时候就白给你,和三文鱼一样, 鱼子很贵, 在东岸,每年的四月你可以在华人的
海鲜商店买到新鲜的,大概1.5-2美元一磅.
家园 鱼鳞，怎么个吃法? 鱼鳞富含脂肪, 又说蒸后就化了，实际不然, 不过鱼鳞确实很肥,带鱼鳞蒸后, 只放入肉,肉更肥美,扒开鱼鳞吃.
家园 我在美国钓到过鲥鱼的，就是今年四月份的事情 哎呀，我也不习惯说谎，还是招认了吧----这鱼是一个朋友钓到后送给我的，我可没耐性钓鱼。一共是两条，一样大小，据说是一拨的(想起高英培的相声)。经过我们那里中国饭店老板的确认，是鲥鱼。
我忘了在国内是否吃过鲥鱼，即使有过回数也不会太多。但这美洲鲥鱼没觉得怎么好吃，不仅刺多，而且还要吐鳞片，太麻烦了。
家园 辨认很简单 我冒充个懂行的, 这鱼鳞很大,很松, 我都是刮了鱼鳞吃, 特别好刮
你在那里钓鱼? 美国人都不吃这种鱼
