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主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人
家园 【原创】读一点葡萄酒。(1) 说是读一点葡萄酒是有点哗众取宠，可是说来这葡萄酒和书也确实是有点象。书摆在书架上，你看见是只是书脊封面上的书名，作者和出版社。葡萄酒放在架子上，你看见的也只是瓶子标签上的酒名，酒厂和产地。里面有什么，你只有试了才知道。因为要试，所以书有专家读了以后做的简介，葡萄酒也有专家喝了后做的酒评。书有不同种类，可同一种书并不等于它们的内容相同，葡萄酒也有不同的种类，同一种类的酒之间也是千差万别，加上每个人的口味的不同就造成了丰富的葡萄酒文化。
既然是文化那有文科的特点。除了有好坏的标准，还有个人喜好的不同。通常情况下是专家评好坏，个人管个人。专家说好的也可以不喜欢，专家不屑一顾的也可能是个人的专宠。这只是口味的不同，没有高下的区分。说穿了，不就是个酒嘛。酒造出来就是为喝的。鞋舒服不舒服自己的脚知道，酒合不合口味也只有自己说了才算。自己不喜欢还要强做欢颜那就不是喝酒而是自己给自己找罪受了。更加等而下之的是追着名酒跑，花大钱喝个不知所云。专家说好说坏那是专家的工作。既然是工作那就有工作的要求，也有针对性的训练。干什么吆喝什么那是人家的职业道德，当然不能把个人的好恶带到工作中来。一款酒作为专家怎样评定那是有业内的标准的。名酒也是一样，几百年的牌子肯定不会是空穴来风。可要说真的是不是值那么多钱就不是个酒的好坏的问题，而是一个商业上的供求关系问题了。由于那几款有名的法国酒每年的产量实在是有限，想要的人又太多加上有钱的人也太多，所以价钱也就青云直上了。
作为在生活中的喜好，或是几个亲朋好友聚一聚，在一起喝上几瓶葡萄酒是一件很普通的事。喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢，无论说什么都是个私人的问题，没有一定之规，也没有必要看专家的脸色行事。要不是和钱有仇的话，也实在是没有必要花大钱去买那些名牌。一般在美国的说法是40块以下就能找到非常好的酒。而且这个价位也是一般人可以承受的。40-100之间的酒送人比较好看，可很难说就一定比40以下的酒好。价钱在100以上的酒常常会有一些受专家好评的，可是一般人很难区分那些专家认为好一点的酒和差一点的酒的区别。不考虑味觉的灵敏度话，在这种级别上的差异实际上是一个经验的积累。在美西，专业的评酒师有两种。一种是非常地区化的。一辈子在某一个地区做，对这个地区的酒从葡萄到酿造了如指掌。听这些人讲起来，那个酒庄的葡萄摘晚了，那个批次的酒换桶换的不及时等等一些非常非常细节的问题他们都会注意到。这些人与其说是评酒师还不如说是酿酒顾问。还有一种就是专业的评酒师。这些人的主要工作就是巡回于各种评酒会。这是一个非常辛苦的工作。一次评酒会通常都会有三四百种酒摆出来。这些人从早到晚要一种种的尝过来，记下自己的评价，打分等等。回家后最多休息一两天就得赶下个场子。一年下来，一般专业的评酒人都会尝到三万种以上的葡萄酒。在这种数量级上的经验绝不是一般喝一点酒的人所能相比的。要是人在北加洲，又喜欢葡萄酒的话，几乎每周都有各种不同的葡萄酒品尝会。花上几十块的门票就能尝上百种不同的酒。一些葡萄酒爱好者们一年也可以轻轻松松的品个万把种不同的葡萄酒。老话说熟读唐诗三百首，不会写诗也会吟。能有尝几万种酒的经验，基本上就可以说是懂酒了。
挖个坑慢慢填。
(待续）
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本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 在巴黎机场买了几瓶红酒自用 边看帖学习，边品尝体味，多谢楼主。
家园 太感谢了 周五要去NAPA，忽然看到这篇文章，西西河真是一个好地方啊。
家园 请教 还没细细的读完，只是因为着急问一个问题，我妈妈中度脑动脉狭窄，失眠很严重，不知道睡前和一点红酒好不好。
- 复 请教
家园 俺有个歪招 把干红放在小锅里小火慢煮。酒精的沸点不到80度，所以有人说沸腾之后5分钟就可以了。俺是希望残余酒精越少越好，每天煮500ml，等剩不到250ml再停火。水都蒸发掉一半了，酒精肯定没剩多少。
俺上个月得流感，身上发冷，喝煮红酒暖身。意外发现这东西能改善睡眠。再后来发现把酒精“彻底”蒸发掉仍然有效果。会不会是心理作用？有可能。反正喝煮红酒也没什么害处，哪怕是糊弄自己，能糊弄一天是一天。
按这个法子煮，红酒就算彻底糟蹋了，喝着像醋一样。所以挑你信得过的牌子，价格最便宜的那种。
- 复 请教
家园 不是很清楚你母亲的身体条件 一般来说，睡前喝一点葡萄酒对失眠有好处。可是酒精对脑血管有问题的人好像不太好。在这个方面不是很懂，不好乱说。最好是找个医生问一问。如果只是为了睡眠的话，最简单的睡前喝一杯热牛奶也可以。建议考虑学一点气功，瑜珈或是太极。这些东西都是静心的，应该对失眠有帮助。
家园 谢谢 谢谢，我这里上西西河总是掉线。我母亲脑动脉狭窄，这是我最担心的。
家园 许多人都说睡前一小杯葡萄酒可以美容 但是我从来没实践过。。。
只是恰巧我“下放”的地区临近有个大泽山 它们的“大泽山”葡萄是注册了农产品商标的
每年都有大泽山葡萄节 邀请卡的背面印着“西有吐鲁番 东有大泽山” 小汗一下
不过他们的葡萄真的很甜 市面上大多是“玫瑰香” 有一种绿色长形的“金手指” 是我从前未曾吃过的 但这儿没有进一步的产业酿葡萄酒
我所在的镇子有一种蒸馏酒是用水果酿的 有草莓 梨子 杏三种口味 三十公斤能酿一公斤 度数为28。。。。在想 是不是葡萄也可以酿白酒呢。。。
家园 偶然的场合 得知市面上是有以大泽山葡萄为原料的葡萄酒的
我看到的有干红和干白 干白的颜色是比啤酒略淡的黄色……
特来更正一下 （请原谅我这 被人让酒时 总拿“酒精过敏”推辞的酒盲吧 >_<）
家园 学习了，但是读懂还需要时间! 家园 【原创】简单辨别葡萄酒品质的方法 简单辨别葡萄酒品质的方法：
一、好白酒不上头，好葡萄酒也不上头，喝得再多，当时晕、吐，睡好第二天不难受。
二、因为气候好，新世界特别是智利和澳洲葡萄酒度数比较高，理论上度数高的葡萄酒酒精味比较大，市面上大部分“葡萄酒”实际相反，八成是食用酒精（不是葡萄酒精）勾兑的。
三、好的红酒需要醒酒才好喝，打开瓶盖，过1个小时还不如刚开瓶好喝，肯定不是什么好酒。
四、葡萄酒好还是坏，几种一起喝一比就知道了。
后面转载——送给MM们
维生素E和维生素C是抗衰老的两种物质，可是葡萄酒中含有的多酚这种特殊的物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。不妨亲手尝试利用葡萄酒来调制功能各异、简单有效的护肤面膜
1：葡萄酒蜂蜜面膜
准备物：小麦粉50g，葡萄酒30ml,蜂蜜1瓶。
制作过程：我们可用小麦粉50g做基础材料，倒入葡萄酒30ml，搅拌成糊状。加一大匙蜂蜜，薄薄一层直接涂于皱纹处，或先抹在脸贴上，再贴在脸上。
效果：20分钟后取下，皮肤滋润白皙光滑，皱纹减淡。
2：葡萄酒蛋清面膜
准备物：米粉50g，葡萄酒30ml,鸡蛋1个，
制作过程：将米粉50g做基础材料，倒入葡萄酒30ml，搅拌成糊状，打入一份鸡蛋清一起搅匀，不要使蛋清起太多的泡沫，迅速敷于全脸。蛋清可使皮肤处于紧绷状态，其密封性可使有效成分更好地渗入皮肤
效果：待面膜封干吸收后，卸下洗净。长期使用，雀斑明显减淡。
注意：千万别用劣质酒！
假冒伪劣洋酒的主要成分是工业酒精、香精、色素，三者勾兑而成。在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
辨别“色素葡萄酒”：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，就是“色素葡萄酒”。
家园 读一点葡萄酒。(10) 续九链接出处
病了以后医生限止喝酒，这在夫人那儿限止其实是不准的同义词。没的喝还要写就太痛苦了。所以一直放在这儿。因为放了太久，有些找不着感觉。不过这苦海慢慢的有点边了，我也就在这儿慢慢喝，慢慢写。各位慢慢看。
黑品乐（Pinot Noir）。这种葡萄对种植和酿造有很高的要求。如果在成长的时候不够热，做出来的酒常常会苍白稀薄。可如果太热，做出来的酒又会有过熟的味道。可要是天气好，做的好，黑品乐常常会有非常好的酒。而且用黑品乐做酒时，不同的发酵方法做出来的酒味道会差很多。换句话说，黑品乐非常能够体现一个酒庄从种葡萄到酿酒全过程的水平。对于那些看重名牌的人来说，黑品乐可以说是法国勃艮第的代表。尽管勃艮第很少有纯粹的黑品乐做的红葡萄酒，可大多数勃艮第的红葡萄酒中，或多或少的都会有黑品乐的影子。黑品乐是单宁较少果酸较多的红葡萄，一般这样葡萄做出来的酒保存期都在3年到10年样子。可也有很多黑品乐可以存放20年。大多数黑品乐，特别是存放时间较长的黑品乐，都会有很丰富的花香。在天气比较寒冷的地方出产的黑品乐常会有些蔬菜的味道。在天气比较热的地方黑品乐常会有浆果的味道。虽然主要是用来做红葡萄酒，可黑品乐也是做香槟酒，汽泡酒的重要原料之一。
增方德(Zinfandel)。这是一种在美国种的比较多的葡萄。最初美国的酒庄认为这是美国最早种植的葡萄，可很多人认为这也是法国的葡萄。这个争论持续了很长时间，最后DNA检验证明增方德源于克罗地亚和意大利南部所产的普里米蒂沃（Primitivo）是同一种葡萄。增方德的特点是有点辣辣的味道。和黑品乐一样，增方德的味道变化也是比较大的。从富于变化的各种浆果的味道到引人入胜的酸涩，可以说是用那一点辣辣底味穿起来的一串彩珠。因为主要是新世界的葡萄，大多数增方德的红葡萄酒还是以丰富的浆果味道为主，加上或多或少的辣辣的底味。不同于西拉和黑品乐，增方德还可以用来造各种不同的酒。有红增方德，也有白增方德，还有气泡增方德等等。很多品酒的人都说每个人都可以找到自己喜欢的增方德。不过，白增方德对于比较挑剔的品酒人来说，就是蝙蝠。看着是白葡萄酒，喝着是红葡萄酒的味，可又没有红葡萄的质感。我尝了几种白增方德，总的感觉就是弱。像从病床上扶起来一个病了几个月的病人的感觉。从酒的味道来说，还是说的过去的。
通宝推：bayerno,