主题：【原创】吃过梅菜扣肉，吃过梅菜烤肉吗？ -- 流浪鱼
家园 【原创】吃过梅菜扣肉，吃过梅菜烤肉吗？ 车送去做service，俺又有理由撬班一天。可惜不能睡懒觉，得早点去车行送车，何止不能睡懒觉啊，5点刚过，俺就开始被LG一遍遍砸，直到稀里糊涂砸起来（要知道，头天晚上因为第二天不用上班，以为可以睡个懒觉，俺喝了不少酒，还借着酒劲玩游戏到很晚），赶紧洗洗涮涮就出门了。
7点多就从车行回来了，吃早饭，磨蹭，打电话给那个住的很近的朋友，她过来，接上俺去了唐人街，俺俩狂购一翻中国调料和蔬菜，然后看到了传说中的带皮五花肉！俺找的好苦！赶紧的，买了一大块，2.5公斤，分成几块，以便存放方便。
回来决定先尝试梅菜扣肉，朋友赶紧去她家拿来一包梅干菜，用水泡上，因为梅干菜太难泡了，她们母女（女儿在考试周，不用上课）和俺，中午只好吃面条凑合，俺们把肚子留给晚上解馋。
下午2：00多开始，俺就忙乎开了。把菜谱贴眼前，肉洗好，仔细摘过毛，以确保口感。然后放了几片姜和一些料酒，煮肉40分钟。捞出来，抹老抽。炒锅里放少许油，8成热的时候，把肉肉皮朝下扔进去炸，盖上盖子，保护自己。噼里啪啦的声音没有了，立刻拿肉出来，搁水管子下冲，差不多手可以接触了，切片，皮朝下，结结实实码在碗里。梅菜使劲洗（没办法，沙子太多了）切切，锅里少放油，爆香葱姜蒜，放入梅菜炒，加入酱油、八角、料酒、盐和糖，入味儿后铺在肉上。
然后就是蒸了。拿个大锅，放上箅子，碗放进去，开火。然后俺和那个朋友一人抱个本本上网玩儿，等着车行来电话去取车。这时候听见厨房的锅很有规律的咣当咣当，朋友问我：没事吧？怎么动静这么大？
俺回答：没事，可能锅底不平吧，这是在唐人街买的锅，国产的，质量不过关。要蒸仨小时呢，别着急，慢慢等。
又过了一会儿，朋友又说：怎么还没听到沸水声？是不是该改小火了？
俺看看表，过了一个小时了，怎么还没听见咕咕嘟嘟的声音？走进厨房，一看，天呢，俺脑子又懵了，那个灶通红通红的！俺们炒菜都用电，平时锅里加了水，灶不会是红色，温度不高么。
打开锅盖，一看，俺哭！一碗好好的梅菜扣肉，被俺做成梅菜烤肉了！因为俺没给锅里加水！俺赶紧把锅端到水池，把碗用筷子拨到一边，往锅里加水，这时候，跳闸了。一通手忙脚乱，合电闸，重新开启电炉，俺再蒸。
这时候俺觉得国货真好啊，俺这不锈钢锅实在太过关了，谁说国货不好俺跟谁急！干烧了一个小时竟然还是一个完整的锅！
又蒸了一个小时，车行来电话了，车好了，让俺过去取车。俺犹豫半天还是关火再走吧，免得俺LG回来不高兴，他最恨俺不关火就出门了。
车取回来，俺又抓紧时间做了一个榛蘑炖柴鸡，一个烤肠，一个小葱拌豆腐，一个芹菜拌腐竹，一个蛋花菊花脑汤，俺朋友帮俺榨了4杯橙汁，热热闹闹一大桌，4个人开始吃饭。俺绝口不提那个梅菜烤肉，甚至连看的勇气都没有，扣下来是不容易了，俺用勺子帮助着才“抠”到盘子里了。
这时候，俺那对吃非常挑剔的LG，他领导人家看着新奇，伸筷子吃了一口俺那梅菜烤肉，嚼了几下说:这个黑乎乎的东西是什么？挺好吃啊！
俺和俺的朋友相视30秒，然后哈哈大笑！赶紧的，每个人都伸筷子，享受美味啊，晚了吃不着了！
意外，纯属意外，绝对是个意外！
这时候俺才缓过劲来，赶紧又去倒了两杯红酒，俺一杯，朋友一杯……
元宝推荐：emilyGerm,家园 梅菜、芥菜、酸菜、橄榄菜……偶的最爱 家园 好的霉菜是不用水泡的，直接放在肉里一起烧， 吸肉的油。做霉菜大饼 直接把霉菜和肉末拌在一起，霉菜会吸饱油，特别香。
霉菜中的极品。如果肉不够油，就加食用油拌。 总之，吸饱油的霉菜比吸饱水的霉菜好吃。喜欢霉菜的人一定要争取吃一次芥菜心晒的霉菜。
家园 好能干的MM! 这桌菜可是丰盛得很呢。
我跟楼下懒虫MM一个地儿出来的。我们那里把红烧类的炖煮方式叫作"烤"。比如说，梅菜烤肉，葱烤河鲫鱼，烤麸。。。呵呵，在我们那里啊，你这标题得改成"吃过梅菜烤肉，吃过梅菜扣肉吗？"，才有人理你。
家园 我们那里做的就是莓菜烤肉呢，个人感觉比扣肉好吃。 家园 请问楼主，你使用的梅干菜是哪里出产的？什么形态？ 现在我这里梅干菜似乎只有浙江的湿乎乎的那种（已经切成一公分的小段）？
不过泡起来还是很快啊？
家园 我的梅菜是从朋友家拿的 看上去不干，但是泡了老半天都觉得没有完全透。
袋子里还有一些没用完，起床后去看看哪里产的。
家园 好菜么 花， 俺每次煮东西放火上就自己忙乎去了， 结果就都烧成黑锅，所以俺家大小十几口锅都是黑的， 让LD给骂死。
家园 好厉害啊 说的是国产锅和使用这个强锅烧出独特菜肴的大厨。
下次开宴之前别忘了拍个照片发来给我们解馋。
家园 关键是 锅好！
当然运气也不差
家园 可算找到一个 跟我有一拼的了！！
坏在我手里的大小煮锅有4、5个，还有俩炒锅。其中一个印象比较深，双层底，烧爆了，底下一层翘了起来。我企图彻底把最底层揭下来，结果又废了一把剪刀
再说一个。
有个河北师大的老师住在我妈楼上，某暑假我在家看书，恍惚听见敲门，门镜里一看是他，大背心大裤衩站在门外。赶紧开门，问L老师有急事吗？他看了我一会儿，慢条斯理地问：你在煮什么东西吗？我笑嘻嘻地说：是啊，煮花生米呢。然后我们俩都不说话了。等了一会儿，他点点头说：挺香啊。我刚想说是啊放了大料了，鼻子比大脑先反映过来不对劲，赶紧冲进厨房：花生已经糊得成了一整个饼了。这件事他特地晚上又来我家跟我妈说了一遍。我躲在里屋，觉得无地自容。
