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主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

共:💬74 🌺110
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        • 家园 嗯,好pl的工具!

          先把其器利起来。

          这是不是那种有一个电机,刀片旋转,劳工推肉,厚度可调的啊。你家LD还是需要兢兢业业的才能出那么pl的肉片的啊!再顶一哈!

    • 家园 强烈呼吁贴地址,以后无论山高路远就是搬家也去蹭饭

      这个凉皮感觉太西北了,记得在家的时候门口就有家卖凉皮的味道很正,板桥家吃了近十年(最高纪录是家馄饨摊,板桥家吃了二十多年)

      呼吁铁老大将表情中添加一个流口水的图标

    • 家园 这是米皮还是擀面皮啊

      哈哈,肯定是擀面皮啦,喜欢啊,哈哈

      口水啊,哈哈

      想吃啊,哈哈

      春节回去没有吃上啊

      LD为这个very愤怒啊

    • 家园 馋凉皮。 请教:

      坐您这一大盘凉皮使用了多少杯的面粉呢? 对于厨艺中下的人,您建议尝试这个挑战么?

      • 家园 一公斤面粉

        我觉得做这个凉皮的技术含量不大,就是要耐心。

        第一,沉淀一定要过夜,也就是说至少12小时。我一般是沉淀20小时,头天晚上洗面,第二天下午开蒸。

        第二,面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些(约五分之一),否则可能会硬。

        第三,沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。

        第四,最好用一个玻璃锅盖的锅,可以看到面皮蒸的情况---表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小,慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下,这个过程约五分钟。

        第五,选用不沾烤盘,还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。

    • 家园 天哪! 又错过了爱MM 的家宴, 看来只有眼福啊
    • 家园 这个凉皮做法正宗,不知是用什么面粉?

      用同样的做法,我没洗出来面筋,据说跟面粉的蛋白质含量有关,但不知如何区分。另外也请教面团应该和成多硬。 面筋是蒸熟的吗?

      您这凉皮看起来太诱人了,我一个人能干掉整盘。:-))

      • 家园 应该是什么面粉都可以的

        高筋粉和低筋粉的蛋白含量是12% vs 7%,应该都能洗出面筋来,只是多和少的问题。

        澄粉,是去掉蛋白质的面粉,按理说可以直接做成面浆来用,但是好像没有人这么做。

        面团软硬无所谓。

        面筋是蒸熟的,帖子里有写。

    • 家园 这还‘特别疲劳,很是发愁下厨房’啊

      怪不得经常被要求蹭饭呢

      不过有地方儿蹭饭就是好啊,我有个姐们儿,住的离我家就5分钟,能干可以和你有一比,经常我这儿正发愁下班吃什么呢,她电话来了,‘妞子,晚上来我们家饺子啊!’

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