主题：【原创】京味小吃 门丁肉饼 -- GraceUSA

大概两年前，春月在网上发门丁肉饼，我当时看了觉得就是牛肉煎包。做法存下，可一直没动手。最近蛮想春月的，连带着也想起她的门丁肉饼。所以特意买肉和面造饼，以此传递我的祝福，祝春月全家新年吉祥！

门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同，小异之处是形状，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，“门丁”是简化的不规范写法。

这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体，可没成功，面和馅儿都偏软，不挺身。

咬开一口，汤汁就流出来了，好烫哦。

不知道哪里能买到大葱，就用小葱，也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油，所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做，您不妨试试。

下面是我存下的春月文字。

面粉和水按体积比：2：1活好面，饧透。

馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好，然后视肉馅的肥腻程度打水，直到用筷子搅拌时可以听到声音，且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打，别一下子都倒进去，不然事半功倍。加盐调好咸淡，最后加进大葱末，也是越多越好。

将面下好剂，擀成小圆片，包馅。收口后揪下多余的面，口冲下放在案板上，双手合拢按一个方向旋转，将馅饼拢高团圆。

锅烧热，涂少许油，将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型，逐个翻过来。再成型后，倒入一杯水，盖盖。水干后开盖，将肉饼翻过来，再稍煎一下出锅！

门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了

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