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主题:【过年】京味小吃 驴打滚 ·豌豆黄 -- GraceUSA

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家园 【过年】小卷三吃

小鱿鱼(squid),台湾人称之为小卷,我觉得这个名字可爱,用之。

冰冻小卷解冻,清洗后,把小卷里的透明“骨”抽出来。再把表层的紫膜撕掉。烧一锅开水,汆烫小卷,捞出,沥水。接下来就可以按你喜欢的方式烧成小菜啦。

我提供三款我家常吃的。

彩椒小卷

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油烧热,下葱姜,出香味后把小卷和彩椒一起放入,翻炒,加盐黄酒胡椒粉和糖,翻炒2分钟就可以了。用韭菜代替彩椒也好吃的。

三杯小卷

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就是三杯鸡的做法。与一般红烧不同之处在于麻油起锅和起锅前加九层塔(Basil).

炒鍋燒熱兩湯匙麻油,油熱後,下蔥姜爆香。出香气後,下小魷魚,翻炒几下。緊跟著淋适量黄酒、醬油、洒些糖,炒勻之後,蓋蓋中小火稍燜,至汁水收乾小魷魚入味(几分鐘)。臨出鍋前,放下九層塔拌合。

西芹鱿鱼须

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我喜欢吃小鱿鱼的须,所以鱿鱼须单炒一盘,过瘾。

做法和上面的彩椒小卷差不多,不同之处是加了酱油。


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