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主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

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家园 不是切的,是片的

先是选刀,用有尖儿的窄刀比较方便,喏,就是这种:

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再有就是刀要锋利,否则容易把肉"锯"碎。

然后是方法:鸭子肚皮朝上,先沿中线解成两半(背上骨头多的地方切不动就用手掰开,反正背上那地方没啥肉。)。

先片腿上和背上的肉,刀口冲着鸭子后方,从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎,放在盘子中间。

最精华的肉是鸭子的两块胸大肌,从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦,因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜,其实就半只鸭子。

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