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主题:【原创】红油猪耳 -- 可怜儿

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家园 心疼啊,给你些粥谱吧

私房好贴 :

美味的广东螃蟹粥!:-p

文章来源: 馋猫加菲 于 2001-7-21 12:17:00:

螃蟹粥:把螃蟹剥洗干净,切成块,以姜丝、油盐、酒略腌;另煮白粥一大锅(广东粥,粥里下姜一两片,粥可以煮稀一些),待粥煮得绵软时,下螃蟹,煮十分钟,撒葱花、芫荽末,调味即成。清新、鲜甜、可口,最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥又基本上没什麽蟹黄,多是肉薄但汁多的水蟹,煮粥最好。

煮一锅好粥的小心得:

1。煮粥的米要用些许水、两大汤匙的生油及一些盐拌匀,预先腌半小时;

2。锅里的水煮开后才把腌好的米放下去;

3。米下锅后煮沸,先以大火煮20-30分钟,才转小火煮至绵软。

以前好像有人教别人用碎米粥或以勺子把米弄碎,都不可取,好粥不如此,按以上办法即可煮出一锅绵软、香融的好粥。

清新可口的白果(银杏仁)腐皮粥的做法

文章来源: 馋猫加菲 于 2001-9-15 14:38:00:

这个粥很清淡、清香的,我也很喜欢!^_^

1,先把东北珍珠米(圆圆的那种米,用韩国/日本米也可,但用LONG GRAIN或丝苗米效果没那么好)洗净;

2,腌米:小半碗的米,加水一汤匙、盐2-3茶匙(取决于你爱吃多咸)、油1大汤匙(油一定要多,放心,油会挥发掉的),拌均匀,腌至少40分钟;

3,处理白果(银杏仁):如果买回来还有壳的,轻轻用重物把壳捶裂,然后去壳(银杏壳很薄的),并且要去掉附在果仁上的一层棕红色的膜;腐皮用水略泡,沥干水;

4,另用大锅加水,加拍过的姜一块,投入白果(银杏仁)一把,煮沸,然后把腌好的米连汁水投入沸水中,略搅,继续煮沸20-30分钟,然后转小火煮40分钟;

5,把腐皮放入粥中,继续小火煮40分钟;

6,关火,开盖,这时,你会发现腐皮已经半融,因为腐皮大部分已经融入粥中,粥也呈奶白色;尝尝,如果认为不够咸,再下少许盐,就可以开吃了!^_^

腐皮、白果(银杏)都可以在唐人街的超市找到,带壳的白果(银杏)我也曾经在洋人的超市里看到过,小包小包的,但是腐皮恐怕还是华人的超市或亚洲的超市才有可能找得到了。^_^

这粥很消食,去火,而且是美味健康的减肥食品之一,据说银杏还可以防癌,对心血管病也有好处,但是银杏中含极其少量的氰化物,还是不宜一次过大量地吃太多的。

西米梨粥和干姜陈皮粥

文章来源: 新桐 于 2001-10-11 8:50:00:

初秋以燥气为主,容易伤肺,造成咳嗽少痰、咽干鼻燥、口渴头疼、无汗发热等症状,饮食应以清热健脾润燥为主。晚秋因昼热夜凉,不小心就容易伤风感冒或旧病复发,症状多为咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通、无汗畏寒、头痛微热等,饮食应以防燥养阴为主。

西米梨粥

鸭梨3个,西米100克,冰糖适量

将鸭梨洗净切片,连核放进锅里,加清水煮半小时,倒出汁,再加清水煮15分钟倒出汁,这样做三次,把梨汁倒出,剩余的渣不要。煮梨水时水不要放得太,多能稍淹过梨片即可,梨汁浓一点最好。将西米洗干净加入梨汁,用大火煮烂西米,加进冰糖调味即可食用。

这个粥有清热作用,清心清肺,适用于虚热烦躁并伴有咳嗽的人。

干姜陈皮粥

干姜、陈皮各5克,粳米50克

干姜切片研成粉,陈皮洗净,放在水里煮,水的量比平常煮粥的量稍多一些。粳米淘洗干净,用陈皮煎出的汁煮粥,粥米开花时,加入干姜粉再煮一小会即可。

此粥有温中散寒的作用,对于寒性腹泄有一定疗效。

龙虾粥!

文章来源: 馋猫加菲 于 2002-1-9

材料:大龙虾一只(我不会宰,买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好,加冰块冻着拿回家)、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

做法:

1,龙虾取出,用小刀把肉剔出,切块,加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味;龙虾脚砍块,龙虾头用微波炉高热煮3分钟,然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下;虾头虾身的壳留着备用;

2,东北珍珠米洗净,加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味;

3,汤锅中下油1汤匙,加姜丝略爆,然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意,火不要太大,中火略略偏大就可以了)片刻,趁热加入大量水,煮沸,然后加入腌好的米,开盖保持大火把粥煮20-30分钟,然后转小火煮1.5小时,这时粥已经绵软而且入味,色白如奶水

4,转大火煮沸,下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏,一见沸腾立刻将粥锅端离火位,撒下葱花,粥的余热自会令材料全熟

5,品尝粥味,如果嫌淡可以再加盐少许

这样煮出来的龙虾粥,虾肉鲜嫩、虾膏浓香,而且粥水绵软之余充满龙虾味道,浓稠适度。颜色更是红白黄绿,引人食欲!^_^

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