主题：【原创】懒人红烧鱼 -- 擎箭天使

在很多的情况下做鱼都要先炸一下，火候不是很好掌握。我这里给大家介绍一下我自己的做法，可惜没有数码相机，图就贴不上来了。

原料： 非洲鲫鱼一条（1。5镑左右）

作料： 油 75g左右，盐适量，花椒十余粒，大蒜（7-8瓣，但多多益善），泡辣椒泡生姜若干（如果没有泡辣椒泡生姜，就用干辣椒和普通的老生姜就可以了），郫县豆瓣一勺，镇江香醋，酱油，料酒，胡椒末，糖少许，芡粉适量，味精，葱2根。

做法：油下锅烧热，洒上盐，花椒，大蒜，生姜，爆出香味，再加上郫县豆瓣一勺，略微翻炒一下，即加入一碗水。随即放入鱼，加适当水直至鱼被刚刚淹没，加入醋，料酒（醋和料酒都要多放一些，一是为了增加香味，而且由于加热的过程中会有挥发，所以不用担心太酸了），酱油（酱油的主要作用是上色，所以用老抽比较好），洒上胡椒末（胡椒也要多放），加入辣椒，闷盖烧上几分钟，给鱼翻面。加一点点糖（糖的主要作用是提味，所以不要多放），再烧几分钟（一共15分钟左右吧），勾芡，收汤，洒一点味精，再加上葱段，起锅装盘。

特点：四川家常风味，鱼肉细嫩，色香味俱全。