主题：【原创】闲话春卷 -- 爱莲

春卷可谓无人不知、无人不晓，它在中餐里名气最大！说它是菜也可以，说它是主食也行，说它是中餐的代名词也不过分。

春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。一千多年的历史，不能说不长啊！就像年三十吃饺子、正月十五吃元宵一样，立春是非要吃春卷不可的。

在我的家乡一到立春，家家都会把米磨成浆，然后摊成薄薄的春卷皮。春卷皮讲究薄而匀。技艺高的人家能烙出“薄如蝉翼”、“饼可映字”的珍品来。

春卷皮虽然是春卷的关键之一，但它只是春卷的衣装而已。光是外表鲜亮还不够，好不好吃非得咬一口在嘴里，舌头碰到了馅才能下结论。

虽然四季蔬菜加家常美味和其他任何可以想象得出的山珍海味做成的馅儿味道当然好，但是最好的春卷馅当数春天的荠菜馅。

扬州八怪之一的郑板桥曾有名言“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。刚从地里挖来的荠菜，散发着独有的清香，那是实实在在的春的气息。荠菜虽然可炒可汤，但最好的吃法却是要做成荠菜春卷才算物尽其用。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。

荠菜春卷是可遇而不可求的。新鲜的荠菜只是在春天才有，也不是那儿都有。有，还要到野外去挖回家才成。这天、地、人三因素缺一不可。

那没有荠菜咋办呢？

凑合着办，没有荠菜就只能做一般的春卷了。可即使是这一般的春卷，其传播之广，影响之大，在中餐里也是独一无二的。

中国人自己说春卷好有王婆卖瓜自卖自夸之嫌。那就看看夷人、尊敬一点叫洋人对春卷的态度如何，问问人家是不是也喜欢春卷。

要问还要有个对比才好说话。就说粥吧，是中国人都爱喝粥，天天喝月月喝年年喝，走到哪儿喝到哪儿，怎么喝都喝不厌。相比之下，春卷只是偶尔吃一下而已。可你问一问周围有洋先生或洋太太的“半华人家庭”，看看有谁家还喝粥？洋先生或洋太太们都不爱粥，精米加杂碎调料的粥也不爱！可那些洋家属们对春卷的态度可就大不一样了，一听到有春卷，谁不是眼睛发光、口水成河呀！

说有人的地方就有中国人，有中国人的地方就有中国餐馆，是中国餐馆都卖春卷，那是恰如其分的。

这春卷不但中国饭馆里卖，洋人也卖！你到美国稍微大一点的大学的饭厅里转转，人家把“EGG ROLLS”码得整整齐齐的卖给未来的精英们。

要说中餐和西餐里有什么东西相似的话，怕就数这春卷了。洋人吃的三明治和汉堡包跟春卷何其相似？那些个洋吃花样是把馅儿夹在两片面包中间，春卷不是也夹着馅儿吗。只是卷了几下，加了一道工序，放在油里炸了炸而已。

不仅如此，在吃法上，春卷更是中餐和西餐之间的桥梁。中国人(包括周边的近邻)从小用筷子用贯了，用起来得心应手。可对于洋人们来说，中餐吃是好吃可用筷子吃起来麻烦。于是中餐馆里给他们备好了刀叉。但中餐用刀叉吃又不伦不类，而且许多中餐里的美味还非用筷子不可。就说那过桥米线吧，没有筷子便无桥。吃起来勺子兜不出，叉子叉不上，刀子就更加不管用了。春卷就不一样了，刀切叉吃倍儿顺，要图省事儿还可以直接用手拿，当然就大受欢迎了。

既然春卷好这么受欢迎，那为什么不象麦当劳、比萨饼那样遍地开花呢？

这就应了那句老话“物极必反！”

餐馆卖、食堂卖、超市卖，热的也卖、冷的也卖、冻的也卖，卖着卖着样子就变了，味道也串了。

正宗的春卷不仅馅儿要新鲜，皮儿要薄，还要趁热吃，讲究个哗嚓脆！你再看看人家超市里卖的那春卷，足有胳膊那么粗，还是冰冻的，结实得跟铁蛋似的。一口下去，只啃下一点儿冰喳喳，牙不咬了掉下来就算不错了！

那玩艺儿还是春卷吗？

不是，那是冬卷！

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