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主题:【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos

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家园 汤汁的来源

花谢先。

汤汁就是猪肉的汁。煮肉的时候,肉会“缩水”,这个是大家都有 的经验。其实缩了的水都跑到汤汁里了。我炖肉的时候(电灶,小火可能比煤气灶的小火还要小些),加到肉里的料酒和酱油就是汤汁的引子,炖的时候盖上锅盖,用很小的火。从锅里跑掉的蒸汽很少,汤汁是足够的。肉多的时候,往往最后还要打开锅盖,用大火收一下汁,浓淡才合适。

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