西西河

主题:洋酒常识 -- Highway

共:💬21 🌺30
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 干邑白兰地酒(COGNAC)

干邑白兰地酒早在17世纪就已世界驰名。荷兰人首先将查伦泰(Charentais)葡萄酒进行蒸馏并获得酒精。那时,这种酒精被称作“Brandewijn”。而后其英语名称为“Brandy”。

 

干邑白兰地酒的酒精含量不低于40%。

 

它是专由法国干邑地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。在干邑一共有7个葡萄种植区,按其产品质量的高低介绍如下:

1.大香槟区

2.小香槟区

3.边缘林区

4.优质林区(也称末端林区)

5.良质林区

6.普通林区

7.普通的适于种植葡萄的地区

 

酿酒用的优良葡萄品种为Colombard,Ugniblanc,Folle,Blanche。

 

干邑白兰地酒的主要生产工序:

1.葡萄采摘,榨汁。

 

2.发酵时间

发酵时间为3至5周,我们会获得一种酒精含量在8%至10%的白酸葡萄酒。生产1升干邑白兰地,最少需要8升这种基础葡萄酒。

 

3.蒸馏

它是在一个通称为“The Charente”的铜制蒸馏器中进行的。有两个生成过程:第一次蒸馏或称“First Chauffe”,由此得到的液体也给被称作“Brouillis”(酒精含量为27%至30%),意思为“混杂的”。第二次蒸馏或称“Second Chauffe or Bonne Chauffe”,要进行12小时:首部和尾部都要从其核心部分分开和排除。核心部分为酒精含量在68%至70%的无色烈酒,它是用来生产干邑白兰地酒的法定烈酒。

 

4.增陈

(1)这些烈酒在被叫做“Limousin”或“Troncais”的橡木桶中增陈,逐渐成熟,这些项目是要求完全通过手工来制作的。

(2)烈酒完全能够抵御强烈的单宁对它的影响,而且还能将橡木使人愉快的颜色汲取到酒中。

(3)每年都有3%至4%的纯酒精经过此工序而蒸发损失掉,这种酒精的蒸发现象被人们富有诗意地称为“天使飞升”(Angels' Share)。

 

5.调和

(1)酒窖的主人掌握着酒窖中各种酒的样品,用它们来调和勾兑,使酒的颜色,芳香和味道能够达到最完美的组合,再据此来确定酒窖中的酒将被如何综合调混。

(2)干邑白兰地酒的年龄是受法律约束的,所以最低级别的干邑白兰地酒也采用了混合方式,而且调制混合的干邑白兰地酒没有平均年龄,因此大家所见到的干邑白兰地酒均无年分标志。

 

6.加水

 

7.装瓶

 

特别事项:

1.品牌与品位

(1)三星或V.S(Very Superior)表示在橡木桶中增陈不得少于3年。

(2)V.O(Very Old),V.S.O.P(Very Soft Old Pale)表示在橡木桶中增陈不得少于4年。

(3)Reserve,X.O(Extra Old),Napoleon,Vieille Reserve,Grande Cuvee表示在橡木桶中增陈从5年至所需要的年龄。

2. Fine Champagne

标有这个名词的干邑白兰地酒,其混合所用酒,至少有50%来自于大香槟区,其余的则来自于小香槟区。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河