主题：【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散

只能用特殊的方法烹调了，如果要做全鱼的话。

[清理]用刀斧除去鱼腮。用刀在鱼的排泄口划一横刀，切断肠与体的连接；用挖耳勺似的工具从嘴巴伸进至鱼脖子处，旋转360度，切断肠与咽部的连系；再持一有倒钩的巨型火钳伸进鱼嘴，夹住断肠，转动至少720度，然后将内脏拖出来。操作过程中，注意不要把鱼胆弄破了，也不要被鱼牙挂伤。

引高压水龙头，保持一个1Pa的压力用清水冲洗鱼体、鱼腮、鱼肚。再在鱼内部用挖耳勺工具划若干口子，只要口子深度不要露出鱼表面就行，再灌入盐、生姜末、水调制的稀糊，将鱼放在类似于安乐椅的工具上上下左右摇动，还要侧翻N次，尽量使稀糊布满鱼内壁和刀口。然后，让鱼静置半45分钟，达到腌制的效果。

在腌制过程中，注意用干净的湿床单盖住鱼体，使其保持水分和体型，不致于在其成熟后呈现满身皱纹，显得老态龙钟。

[烹调]新浴缸一个盛水4捅，置于旺火上加热，浴缸内放一铁架，使其高于水面，将整鱼放于铁架上。

另用一导管伸进鱼嘴，使其顶端尽量接近尾部。该导管里端布满小孔，另一端连通小型锅炉，锅炉内放入适量调料，例如盐3公斤、姜2公斤、生抽20瓶，八角80个，香葱50根，急火烧至水沸腾，转中火。

浴缸加盖，使鱼处于内蒸外浴状态25到30分钟即可。

烹调过程中注意不要掉进浴缸、或接近鱼嘴被烫伤，切记切记。

如果不吃整鱼，则可以切块、切片、做鱼丸，恕不赘述。