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主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士

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家园 还是非说得对,要言不繁。

做菜不在于大把调料放进去,而在于用得是地方.

我罗嗦了半天,就是为了这句话来。结果扯阿扯的,把自己不知道扯到哪里去了。

那么就简单点说,美食之所以为美,就四个字:恰到好处。无论是用料的部位,用盐,用香料,用配菜,用火候,用器具,用配酒,以至于宴饮中各道菜的前后次序。(妖道扁扁嘴说,这也太概括了吧。)嘻嘻,不侃大点,妖道不就露出了什么也不懂的本来面目了么。

说到熏鱼了,西北的熏鲑鱼还是蛮不错的,也是用盐浅浅的腌一下。很多种口味,从淡淡的,到浓厚的烟味,还有各种木材熏的口味。吃过之后,愈加怀念家乡甜晒的干鱼,就是不加盐,直接晒的。正宗的做法是拿来蒸一下下酒,不假任何调味品,反而更加衬托出鱼的原味来,也算是淡到了极点。只是非鲜鱼不能为也,已经好多年没有吃过正宗的甜晒鱼干了。

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