主题：【原创】 怀旧小点心：鸡仔饼 开口笑 桃酥饼 米花糖 -- GraceUSA

看到这几个名字有没有让你想起童年？

在物质发达的今天，怀旧似乎成了时尚。

不能免俗，做了几个小点心，重温儿时的味道和感觉。

开口笑

面粉 1cup， 糖 4 tbsp， baking powder 1 tsp，鸡蛋 1个（中等大小），水 1tbsp，油 2tbsp, baking soda 一点点。

先把糖油鸡蛋打匀，然后把干料筛进去，搅拌均匀，揉成一个面团，如果太干，就把一勺水加进去，否则，不必加水。把面团搓成长条，然后切成20个面剂，表面刷水，在芝麻里打个滚儿，沾上芝麻。油烧热，面团进油锅炸至色泽金黄开口笑！注意，油温不可太高，否则外焦里不熟。

老公的评语：成品的外观八分像，但是吃口只有五分似。主要的区别是不如小时侯吃到的那样硬！

女儿不吃芝麻，所以做了几个没有外衣的，撒上白糖遮遮丑。她的朋友来家玩，女儿拿这个招待，得好评。

鸡仔饼

小时侯爱吃两款甜中带咸的小点心：北方的牛舌饼和南方的鸡仔饼。心底里认它们为最地道的中式饼食。上海卖鸡仔饼有两种size，一种是手机大小，可以一块一块买；另一种小一些，称斤两的。鸡仔饼里有肥肉，但不油腻，与茶水同吃最般配。

一日，在网上发现鸡仔饼DIY， 很是兴奋，所以迫不及待地开工啦。实际的操作尽管不难，但看着成品我还是有些飘飘然。

低筋面粉 1cup， 蜂蜜 1/4 cup， 南乳汁 1 tbsp，油 2tbsp， baking soda 一点点,芝麻少许。一小块肥肉切成小丁，用黄酒盐和白糖抓淹两小时，然后煮熟，沥干，与其它材料拌在一起，做成小饼，刷蛋黄水，350F, 烤15分钟左右。

如果你有兴趣在家操作，最好把饼压得扁一些，烤出来会更像。我这吃做得太厚，口感偏软了。

桃酥饼

桃酥饼不是第一次做，为了配合这个怀旧饼食，就又做了一次。

低筋面粉 1¾ cup，熟黄豆粉 ¼ cup ， 糖 1¼ cup，鸡蛋 1个，菜油 ½ cup, baking soda ½ tsp，核桃碎 ½ cup。另需一个蛋黄加一点点牛奶刷表面。

先把糖油鸡蛋打匀，然后把干料筛进去，搅拌均匀，再把核桃碎加进去，揉成一个面团，把面团搓成长条，然后切成12个面剂，滚圆，压成小圆饼，放在烤盘里，饼之间要有一定间隔，刷蛋黄水，350F, 烤20分钟左右。

记忆中的桃酥饼油油香香的，但没有奶油味道。所以用菜油，不是butter。放黄豆粉可使成品的颜色更接近儿时的记忆，同时吃口更加酥脆。

米花糖

先生常提到，小时侯老家有人来上海，总是带来米花糖和笋干。他吃不够。长大后买来各种米花糖，但都没有老家祖母做得好吃。

今日这款虽然与老公心目中奶奶的米花糖相距甚远，但足以给女儿留下妈妈做米花糖记忆。

原料有棉花糖、奶油和rice cereal。先小火把奶油和棉花糖烧化，然后把cereal倒进去，快速翻，趁热整形。我没有称量，所以无法给出具体做法。

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