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主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士

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家园 还要请教

鸡块上浆后是大油锅里炸出来沥干的,还是就是干煸出来的?看上去不像干煸的,这个干干的效果我做不出来。

我炒卷心菜(就是圆白菜吧?)也容易出水,而且色泽没那么好。这个红油好像挂在卷心菜上的效果是怎么达到的?红油是干辣椒煸出来的吧,是不是成菜后拣去了干辣椒?

我爆炒的时候常常盖着锅盖加热油锅,揭盖快速投入原料后,再盖锅盖连锅翻。这样可以保持很高油温,而厨房里也不会全是油烟。

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