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主题:【原创】素菜二则:烤麸、西芹腐竹 -- 量子

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家园 【原创】素菜二则:烤麸、西芹腐竹

烧点家常菜请Grace JJ看看。嘿嘿,只敢说看看,Grace JJ水平太高,不敢说尝尝。。。

在国内,烤麸是再普通不过的家常菜了。可是在这异国他乡能够买到烤麸,好像也已经变得有点奢侈了。想起早些年刚来的时候,国内亲友问的最多的就是,什么什么东西你们那里有吗。于是耐心地一样一样回答,糖有的,醋有的,这个有的,那个有的,这里挺好的,什么都有的。不过说真的,这里从来没见过茭白和鲜春笋,油焖茭白、油焖笋和腌笃鲜就只能在梦中品尝了。

一直以为烤麸是豆制品,可能是因为以前好像要用豆制品票来买,所以有这个印象吧。说来惭愧,最近才知道,原来烤麸是面制品。也怪不得,菜场里烤麸都是写成考夫的,讲究一点的也不过是烤夫。不然的话,从字根上也可以看出端倪来。

闲话少说。香菇、金针菜、黑木耳分别水发,冲洗挤干。烤麸切块后,入沸水锅中焯一下水,冲洗后压干水分,再用纸巾彻底吸一下。起油锅,加的油比平时炒菜要多。油热后入烤麸翻炒,烤麸吸油,可以用锅铲压出油来反复炒。到颜色发深、表面有点硬时取出。

锅内放油,爆一下姜片,再将香菇、金针菜、木耳放入炒一下,倒入烤麸,加入酱油、酒、很多糖(取决于个人口味)和一点八角,加水煮开,中火煮一阵后加入毛豆仁。八角要记得放。我一般不是很喜欢八角的味道,不过烤麸稍微有点酸味,放点八角能提香味的。

美国买到的烤麸比国内松很多,所以不需要煮很长时间,前后大约十几分钟的样子就可以了。差不多熟的时候,开大火收汁,不断翻炒并稍稍用锅铲压压烤麸,一直到汁粘稠,拣出姜片八角,淋上麻油起锅。

自我检讨:毛豆放早了,所以颜色不绿了。

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西芹腐竹

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再检讨一下,腐竹过了,有点碎。

关键词(Tags): #烤麸#西芹腐竹元宝推荐:铁手,

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