主题：【原创】素菜二则：烤麸、西芹腐竹 -- 量子

烧点家常菜请Grace JJ看看。嘿嘿，只敢说看看，Grace JJ水平太高，不敢说尝尝。。。

在国内，烤麸是再普通不过的家常菜了。可是在这异国他乡能够买到烤麸，好像也已经变得有点奢侈了。想起早些年刚来的时候，国内亲友问的最多的就是，什么什么东西你们那里有吗。于是耐心地一样一样回答，糖有的，醋有的，这个有的，那个有的，这里挺好的，什么都有的。不过说真的，这里从来没见过茭白和鲜春笋，油焖茭白、油焖笋和腌笃鲜就只能在梦中品尝了。

一直以为烤麸是豆制品，可能是因为以前好像要用豆制品票来买，所以有这个印象吧。说来惭愧，最近才知道，原来烤麸是面制品。也怪不得，菜场里烤麸都是写成考夫的，讲究一点的也不过是烤夫。不然的话，从字根上也可以看出端倪来。

闲话少说。香菇、金针菜、黑木耳分别水发，冲洗挤干。烤麸切块后，入沸水锅中焯一下水，冲洗后压干水分，再用纸巾彻底吸一下。起油锅，加的油比平时炒菜要多。油热后入烤麸翻炒，烤麸吸油，可以用锅铲压出油来反复炒。到颜色发深、表面有点硬时取出。

锅内放油，爆一下姜片，再将香菇、金针菜、木耳放入炒一下，倒入烤麸，加入酱油、酒、很多糖（取决于个人口味）和一点八角，加水煮开，中火煮一阵后加入毛豆仁。八角要记得放。我一般不是很喜欢八角的味道，不过烤麸稍微有点酸味，放点八角能提香味的。

美国买到的烤麸比国内松很多，所以不需要煮很长时间，前后大约十几分钟的样子就可以了。差不多熟的时候，开大火收汁，不断翻炒并稍稍用锅铲压压烤麸，一直到汁粘稠，拣出姜片八角，淋上麻油起锅。

自我检讨：毛豆放早了，所以颜色不绿了。

西芹腐竹

再检讨一下，腐竹过了，有点碎。

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