主题：【原创】酱鸭 -- 量子

连荠菜煮过头都看出来了。

其实主要还是因为我用PS自动调的Level和contrast，调完也没怎么看就贴上来了。经你一说再看看，果然是看上去糊搭搭的。这次直接把原片剪裁了一下就贴上来（只调了白平衡，灯光下拍的，色温不大对），看上去应该没那么过头了吧

不过我烧东西都喜欢过头一点，就象有人喜欢吃碧绿光青的青菜，而我却喜欢比较烂的。所以海上名吃白斩鸡和毛蚶，从来都没有碰过。

桂皮八角是应该放的。我因为不喜欢八角的味道，能不用就不用，手边又没有现成的桂皮，所以也就跳过了。亡羊补牢，已经在正文中加上了－－我烧的时候其实是没加的。

先腌一下的说法从来没听说过，严重质疑可靠性。酱鸭要煮几十分钟的，腌一小段时间对最后肉紧不紧应该没有什么影响的。特别对于美国这里的鸭子，别说酱鸭了，我做盐水鸭，腌过夜再蒸的，吃口一样不紧的。

我的做法是从八十年代出的“家庭生活小百科”（好像叫这个名字）上学来的。记得原菜谱上说要加红曲米可以烧得酱红，不知道这是什么东西，从来也没试过。这是本几百页的书，当时很多人家里都有一本的。上面全是教你怎么裁剪，烹调，编织，医药，做家具，装修，修车（自行车哦），五花八门，很有趣的一本书。

石头看来是高手啊，还请多多指教哦。