主题：【原创】酱鸭 -- 量子

在江南一带，有两种不同做法的鸭子都叫酱鸭。一种是在腊月里的时候，把鸭子放在酱油中腌制若干天，取出后抹上豆瓣酱，然后挂在房檐下晒干。食用前淋上料酒，撒上葱姜，再上笼蒸熟。豆瓣酱这一步也可以省略，不过这样做出来的似乎就叫酱油鸭了。小时候过年前，总是看到外婆家天井里的屋檐前，用铁勾挂着自己家里做的酱鸭、酱肉和风鸡，一个个都裹在旧报纸的披风里晒太阳。

这里说的是另外一种烧制的酱鸭，算是比较有“浓油赤酱”的意思吧。取鸭子一只，在国内可以取草鸭，而在美国只见过whole duck或者Young Duck。都是浑身肥油，肉质疏松，煮的时间稍微长一点就会散架。第一次在美国烧的时候套用了国内的老经验，结果到40分钟的时候一看，早就过头了。个人觉得烧这酱鸭还是老一点的鸭子好，肉质紧致有咬劲，也更入味一些。

鸭子置于凉水中煮开。如果比较肥的话，稍微多煮一会儿，去掉一些油。然后把水倒去，鸭子洗去浮沫，里外清洗干净。炒锅中煮开沸水，放入鸭子，水大致覆没大半个鸭子为度。加入葱结姜片，八角桂皮，酱油，料酒，和适量的盐。再次沸开后，改中火煮，中间翻身数次，直至筷子可以戳进去。如果是老鸭的话，一般要煮40分钟以上，鸭子嫩一点的话差不多20分钟就可以了。鸭子油多的话，撇去表面一部分的浮油。转中大火，加入冰糖，或是白砂糖也可以，待溶解后用炒勺不断把卤汤浇到鸭子上面。在这个过程中，卤汤会越来越粘稠发亮，鸭子的表皮也会逐渐变得酱红。等到卤汤快收干，耐心也快用完时起锅，切块装盘。卤汁可随盘附上或是浇在表面。

再来个长生果，大家长命百岁

荠菜豆腐羹

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