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主题:【原创】大连虾片 -- 燕人

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家园 上海这里的叫龙虾片,应该比较接近,但是也有区别

龙虾片的质地,和第一张照片里接近,是半透明淀粉样薄片,但是浅浅的暗红色,不像照片里是白色。

龙虾片的烹饪方法也是油炸,但是油温控制很难——当时是用煤饼炉子,不像煤气那样容易控制火力稳定油温,所以油温太高了就要把油锅搬离炉子,油温下降了还要再次加热,比较麻烦。

把龙虾片放进油锅,随着刺啦啦的轻微爆裂声,油脂渗入龙虾片,在高温作用下龙虾片伸展膨胀,原来浅淡的暗红色逐步变成了渗透了一点红色的粉白,质地疏松酥脆,捞起来就能上桌了。

在水产品和油脂都比较稀罕的当时,渗透着油脂的香气和虾肉鲜味的龙虾片,是特别受孩子欢迎的,通常是一上桌就被一扫而光。

我对儿子说起过龙虾片,他听完了说:这么好吃,怎么家里从来不做啊?我才意识到有很多年没吃过这个了。确实,现在吃虾都很容易,龙虾片当然不太被大家选中了。只有饭店里上龙虾的时候,作为摆盘的装饰见过。

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