主题:【原创】大连虾片 -- 燕人
复 【原创】大连虾片
龙虾片的质地,和第一张照片里接近,是半透明淀粉样薄片,但是浅浅的暗红色,不像照片里是白色。
龙虾片的烹饪方法也是油炸,但是油温控制很难——当时是用煤饼炉子,不像煤气那样容易控制火力稳定油温,所以油温太高了就要把油锅搬离炉子,油温下降了还要再次加热,比较麻烦。
把龙虾片放进油锅,随着刺啦啦的轻微爆裂声,油脂渗入龙虾片,在高温作用下龙虾片伸展膨胀,原来浅淡的暗红色逐步变成了渗透了一点红色的粉白,质地疏松酥脆,捞起来就能上桌了。
在水产品和油脂都比较稀罕的当时,渗透着油脂的香气和虾肉鲜味的龙虾片,是特别受孩子欢迎的,通常是一上桌就被一扫而光。
我对儿子说起过龙虾片,他听完了说:这么好吃,怎么家里从来不做啊?我才意识到有很多年没吃过这个了。确实,现在吃虾都很容易,龙虾片当然不太被大家选中了。只有饭店里上龙虾的时候,作为摆盘的装饰见过。
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🙂【原创】大连虾片 18 燕人 字5765 2024-11-03 12:31:23
🙂小时候家里有虾片,不记得吃 2 龟虽寿 字256 2024-11-05 06:58:33
😄虾片里真有虾🦐?蟹棒里真有蟹🦀? 2 普鲁托 字183 2024-11-05 04:38:30
🙂上海这里的叫龙虾片,应该比较接近,但是也有区别
🙂我没有提到上海这个名字 2 燕人 字119 2024-11-05 05:49:56
🙂有可能是海外传过来的 1 假日归客 字437 2024-11-05 06:48:49
🙂第一个是我最早吃到的海鲜 6 Swell 字1010 2024-11-04 14:27:41
🙂正面看的话 2 翼德 字225 2024-11-05 02:59:46