主题：20250506野狐杂谈自此始 -- 夜如何其

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金门高粱的高粱是澳洲的

3斤高粱一斤酒。

严格来说，茅台的原料包括高粱和小麦。小麦做曲，曲为酒骨，高粱是酒肉。所谓酱香，就是曲的味道。茅台酒的曲用料是汾酒的4倍，小麦用量和高粱用量的比大约1：10。

发酵时间长短看温度控制。低端酒采用高温曲，27天结束，高端酒一般要长，大概40天左右。茅台因为要多次发酵，大约也就30天左右。整个周期10个月。

新中国改良灌溉，优选良种，扩大产地，高粱产量比以前多10倍乃至100倍都不是问题。

过去大家以为酒好是因为当地水好，现在都用纯净水酿酒了，酒曲靠空气中的菌落，只要把酒曲带走，就等于把核心机密带走了。现在酒厂的酒曲、酒糟都是严控的。

只要场地够大，产量不成问题。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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