主题：从压面机到预制菜 -- 燕人

从我上高中起，家里包饺子必然是我的主力。和面，切肉，切菜，所有都是我做。我父母都是很敷衍的。肉和菜粗粗切了就算。我哥哥成家在外居住。每次回家的时候，我父亲很高兴，就说包饺子。我哥总是过来小声和我说，老二你来剁馅😄。

剁肉馅是功夫活。我喜欢细细的肉馅而不是肉粒肉丁。所以能够叮叮当当剁上半个小时。后来我父亲从广州买了最早出口的手摇绞肉机，除去刀头，全部塑料制作。开始的时候我们都很兴奋。使用的时候发现刀不够快，猪肉的筋络绞不断，把出口都堵住。清洗也很麻烦。所以没有用几次。还是我的手工可靠。

在淘宝上看到这种手摇绞肉机现在还在生产销售中。原理是通过螺杆推动肉向前通过旋转的刀头。被切割的肉粒被从带孔模具中挤出。如果需要较细的肉馅，则换成更小孔的模具。如果刀头不够锋利的话，这个机器简直是灾难。如果刀具很给力，切肉的时候可以听见咔咔的切断切碎肉组织的声音。商业用绞肉机也是同样的设计。

我大学毕业后中国有生产新式的食物料理机，那时还是叫绞肉机，但外观和功能的原则都定型了，通过高速旋转的刀片将肉和蔬菜打碎, 与挤压式绞肉机不同。这个机器的缺陷是肉馅大小不均匀。尤其是肉的筋膜很多情况下还保持完整。优点是工时极短，机器清理比较方便。如切菜机一样，刀头的设计是最关键的。