主题：油炸法三种 -- 燕人

我家常吃的几种油炸食物，分别是这样炸出来的。

清炒虾仁，虾仁提前洗净擦干水分，加盐和面碱，用鸡蛋清和淀粉糊打上劲，油温120度左右，一个一个滑油，虾仁微微卷曲就出锅，然后简单调味勾芡。

软炸虾仁，虾仁提前洗净擦干水分，加盐入味，用全蛋和面粉打上劲，放冰箱保存，油温150度，下入虾仁，炸至虾仁卷曲，表面金黄出锅。

炸鸡脆骨，鸡脆骨用购买的炸鸡粉（炸鸡块用的），提前1天拌匀入味，油温160度，炸至气泡变小出锅。

炸蔬菜：

日式天妇罗炸藕片，调好购买的天妇罗粉液，藕清洗后不要去皮，切手指厚片，先在干面粉里沾几下，让藕表面沾上少许面粉，抖掉多余面粉，在天妇罗粉液里蘸一下下锅，油温160度，看到气泡减少的时候，即可出锅，无需深度炸制，要吃出藕的涩味。

日式天妇罗其他的炸地瓜，炸南瓜，炸秋葵（要切掉头）都差不多。

炸茄子： 茄子切块或者条，用干淀粉拍几下，去掉多余淀粉。150度炸至微黄出锅。

炸蘑菇和炸茄子方式相同，为干炸。

炸好的蔬菜可以配椒盐吃，话梅粉加盐也不错, 也可以用日式天妇罗汁。

炸鱼排： 鱼排在面包渣里过一下，在锅里煎。