主题：【原创】炖，焖，烩，扒 -- 燕人

百度百科这个词条给我以AI文的感觉。前面的定义和分类比较完善，但是烹调技艺段落却是未能反映其定义和分类。

“焗”字是火字旁。直观上感觉应该是与“炒”，“烧”之类做法类似而不是蒸煮之类。但是“焗”是广东方言，地方用法与普通话中文文义会有差别。百度上另有一词条“翳焗”，广东话意义是比喻天气酷热如同在蒸笼中。在这个词条下有一句“焗是将锅盖严焖煮烹饪方法,西餐常用的烤箱,称作焗炉。”此说较为合理。

查1958年中国名菜谱广东分册，明确使用焗法的菜肴不多。一是众所周知的盐焗鸡。用热盐覆盖生鸡，盖上锅盖焗熟。一是西汁焗乳鸽，做法与北方的烧类似，将乳鸽先炸后稍煮。还有一个葱姜焗文庆鲤。这个菜的做法与北方的红烧鲤鱼完全一样，只调味手法是广东特色，加入了陈皮。

与“焗”类似的一个广东传统方言烹饪术语“煀”，本质与北方的”炖“同类。1958年中国名菜谱广东分册收录了一个瓦罉煀水鱼，普通话即砂锅炖甲鱼。“煀”法多见于水产原料的烹饪，对主料的预热处理最多是油煎而不是油炸，更多是将葱姜等爆香后下料添汤，故是“炖"而不是"烧"。

1958年以来的中国名菜谱广东分册中对烹饪术语的使用，既有传统的“焗”，“煀”，”炆“，更多的是炒，烧，煎，炸，炖，烩等常见的普通话术语，表明了自清朝以来全国范围的烹饪文化的推广和同化。

如同老兄所举的例子，”芝士焗饭", 广东之外的消费者对广东焗法的最强烈认知，应该是盐焗鸡和”芝士焗X"。”芝士焗"或者奶油焗都是广东对西餐手法的学习和引入，在烤箱中用上火grill猛烈加热使食物发生美拉德反应以增加香气和颜色，与”焗"字的粤语本意恐怕有所变化了。