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主题:从佛跳墙谈起 -- 燕人

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家园 多谢鼓励建议,老兄这个加啤酒的点子很妙!

我原先得的东坡肉的方子是不加水,只加黄酒(还不是料酒)。虽然我理解这是利用酒精与脂肪酸或者氨基酸发生酯化反应,解腻的同时增加香味,但老实说那个味道我是不能接受的。

啤酒同样可以起到解腻增香的作用,并且没有黄酒那么强烈的味道,用来烧肉恰到好处。

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