主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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酸菜干不酸

菜就这么晒干，叫菜干。做成酸菜后晒干，叫霉干菜，或者霉菜。现在很多人混淆，是另一会事。

酸菜干并不酸。这个不酸并不是指它完全没有酸味，而是这个味不好用酸来描述，它跟酸菜本身的酸味是截然不同的，这个酸变混合香味中的一个组分，不能够单独提出来。水平不限，难以描述，最好能意会吧。

你那个酸包子，要不就是你们对酸较敏感，要不就是那个霉菜没晒到足够干且存储过一段时间。好的霉干菜要晒得全硬，然封好放一段时间，应该是有个二次发酵的过程。

@燕人河友这个问题是搞错了。干菜是干菜，霉干菜是霉干菜，两个制法是不一样的。霉干菜吃不到酸菜味。

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