主题：【原创】舌尖上的印度尼西亚 -- 黄序

花生在印尼语里叫尕藏（kacang）。前文里提到炒/炸是狗令（goreng），炒花生米就是尕藏狗令，是印尼常见的小零食，在乡下还可以看见小贩挑担沿街叫卖，边走边吆喝：尕藏狗令！尕藏狗令！

以前买不到沙茶酱的时候都是自己做，把炒熟的花生米放进石臼里捣碎，加入其它调料即成。这石臼叫墩布干（tumbukan），在印尼人厨房里很常见，通常用来制作各种酱料和馅料。

我常做的是虾味辣酱（sambal terasi）。sambal就是广义的辣酱，terasi是虾酱。市面上卖的terasi一般是烘干后制成香皂状的，用的时候切一块下来，放进热铁锅里烤出虾油和香味，再放进tumbukan和新鲜红辣椒一起捣制而成，十分美味。

根据不同人的口味，sambal terasi还可以加入其它辅料，常见的是加点盐或红糖。我最喜欢带点酸口的，用的是酸角。

这酸角也有很多其它的叫法，比如酸果或酸豆，热带地区多有种植。有个中文名字叫罗望子，海南也有，三亚市的市树就是罗望子树。

酸角还有个名字叫亚森果或阿森果，这个估计就是直接从印尼语asem音译过来的。我在印尼东爪哇还去过一个小镇叫Asembagus，离诗都文罗很近。地名里bagus是好的意思，所以这个地名直译就是好酸果😄。

Asem也引申为酸的意思，有时写成asam。印尼人吃到很酸的食物会捂着腮帮子直呼asam asam，我看到他们喊都会条件反射觉得自己的牙也要酸倒了，颇有点望梅止渴的意思😜。