主题：【原创】费城的cheese steak -- Swell

看有人讨论，把我知道的写一个。

起源嘛，大概大家比较公认的，像维基百科上面就写的是意大利两兄弟“Pat Olivieri在1930年，与他的兄弟Harry Olivieri”在费城的意大利城（对，被歧视的民族往往都有一个自己的城）开着传统的热狗店生意。有一次做了一个碎牛肉加洋葱的三明治，也有的说做了一个碎牛肉加洋葱的意大利面，感觉后者还更像一点，因为往里面加融化了的奶酪这个做法明显是意大利面的手法。总之吃了都说好，于是就不卖热狗了，专攻这个牛肉奶酪三明治。于是渐渐走红。

这个菜的高档做法呢，应该是取牛脊肉，steak嘛。稍微有点厚度，放在铁板上煎。外皮稍微有点焦就赶快剁碎，就是用铲子铲碎，所以肉必须嫩。加上洋葱出来香气，放上奶酪。正宗的必须是Cheez Whiz， 黄色的稍微有点味道的一种奶酪。关键就是要计算好牛肉的煎炒时间，做的不好的一般就容易过。牛肉就硬了，不入味，就不好吃了。 面包要用意大利的长面包，比如Amoroso。这里要注意面包一定要放在铁板上烤一烤，必须是热的。吃的就是近乎融化的奶酪裹着牛肉碎，鲜热多汁的味道。面包要是凉的，那就会把奶酪的温度给带下来，奶酪一凉，香味就没了。

这东西是一个小吃，说的再多，做法上并没有太大的难度。自己要想，家里有个铁锅都能做。在当地的价格嘛，我在那些年是5块钱左右。但是饭店里也可以一路涨到40块钱，当作一到正餐献给你。

费城当地的一个特色是餐车，用心的老板可以用不是太高档的牛肉，比如牛肉碎做出近似于牛排的效果，无非就是掌握火候，让牛肉入味。也有的看很多亚裔的朋友对传统奶酪还是有点抵触，就换成American cheese，相对没有味道一点。还有的加一些辣椒来调味。当年我们学校那里希腊老太太做这个是一绝。排队能排出几里去。我看她的秘密就是把火稍微调小一点，类似于半煎半炒。而且用盐啊，胡椒粉调味，牛肉特别入味。哎，中餐的入门级技巧就能有这么好的效果。 面包也不用花里胡哨，重点要加热一下，抹点油再微微煎一下更好。后来我去很多其他地方，直接拿一个凉面包出来就夹上去。在我看来就如同做了一碗牛肉拉面，但是最后没浇汤一样，全白干了。

要说吃，欧洲的扛把子应该是法国，意大利。实力大于名气的我认为是西班牙，希腊这些南欧国家。拉后腿应该是德国，北欧这些。可以放弃治疗的当然就是英国了。