主题：大连春季的海鲜 -- 燕人

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现在商品经济真发达，在大连可以买到全国甚至国外的各种海产食品。但是大连本地人还是比较倾向于吃本地出产的时令海鲜。为同学们介绍一下春季大连市场上比较常见的几种海产品。

首先要说的是本地的一种海菜，俗名“下锅烂”。这个海菜，我感觉是某种海藻的幼年，很容易煮，因此得名。本地人用它煮汤，打个鸡蛋进去，撒上葱花，一碗下锅烂鸡蛋汤就成了。人说是很鲜，但是谁做汤都下味精，很难不鲜。唯这股子海味却是真材实料的味道。下锅烂的上市季节只是春天几个月。过后就不那么容易煮烂了，因而没有人去特意吃它。

另外一种海菜叫海麻线，用来蒸海菜包子。它的形态是细丝状，因此叫海（中的）麻线。饭店图省事，都用烫面做皮，海麻线和一点点猪肉碎做馅。其实发面的 更好吃，尤其海菜蒸熟后，混合了猪油的暗绿色的海菜汁渗入面皮中，感觉特别有味道。这个做法比较难得见。

其次是面条鱼。面条鱼也是本地人给起的俗名。学名是某种银鱼。国内很多地方的海域出产银鱼，内湖如太湖洞庭湖等也产。太湖银鱼曾经号称名产。大连产的银鱼身材比较幼齿，估计有一毫米左右粗细，因而更细嫩。换句话说，味道都很淡。不过这种淡淡的味道对于吃惯的人们来说，就是特色。大连人家用银鱼和鸡蛋打散了，加一点点葱花，油煎了吃，很好吃。顺便说一句，清洗面条鱼的时候很有趣。盆子中填满水，鱼都不见了，只看见无数小黑点。这是因为鱼身透明而鱼眼是黑色的。

有一种价格比较高大上的海产，学名寄居蟹，大连俗话叫虾怪。产量低，因而价格很贵。鱼市上的虾怪都是去了壳的，最明显的一只大鳌。除去这只大钳子，印象中没有什么可吃的，味道和螃蟹很类似。

实际上大连最流行的春季海产是虾爬子。

虾爬子的正名是虾蛄，产地从北到南。大连人叫虾爬子，河北人叫皮皮虾，广东那边是懒尿虾，其实它和虾没有关系，和龙虾大概更近些，都长着两只大钳子。只不过它的钳子小了若干号，与它的身体倒是成比例的。

虾爬子的味道很独特，与其他各类虾蟹不同。大连人家最普通的吃法是水煮或者蒸熟了，食客自己动手去壳吃肉。虾爬子的壳不容易去除。性急的人如我，经常把手扎破。

饭店里因而有深加工的，帮顾客去壳后再烹制。如椒盐虾爬子，吃起来比较方便。但是虾爬子壳上的肉和蒸煮的一样吃不干净。我这次回国，在饭店吃了一个特色虾爬子丸子汤。丸子是极浅的紫色。我知道这是虾爬子肉做的。关键是那个汤，虾爬子味道浓郁地无与伦比。我想厨师应该是破开虾爬子外壳，用刀将肉刮下来，不需刮地太干净。这样把带着肉的壳煮汤底。这样才会煮出浓郁的味道。我同学说这是本店的特色。这个创新果然不错。

类似的一个创新是虾爬子锅贴。锅贴馅里有一只完整的虾爬子肉。这比虾爬子丸子汤来的简单。对客人友好，但是未能充分利用虾爬子的全部。

虾爬子在春季产卵。因此有可能吃到带着深色的虾爬子卵（俗话叫“黄”）的母虾爬子。烹熟的虾爬子，黄的口感都很硬，很多人不喜欢，我是纯粹当鸡蛋一样的营养品吃了。据说有用盐腌虾爬子的，不用过火。那个黄的口感就会好很多，我没有吃过。

春季产卵的另外一个海鲜是虾夷扇贝。这是个头有手掌大小的一种扇贝，原产日本北海道，因此得名。它的特色就是春天的卵，是月牙形的围绕着扇贝的闭壳肌（即海产品扇贝柱）。饭店里用半壳的虾夷扇贝上蒸锅，放入细粉丝和蒜蓉同蒸。这是从粤菜学来的流行菜式。没有虾夷扇贝的时候，用普通扇贝也行。