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主题:【原创】朗姆可乐聊历史 -- 骨头龙

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家园 王刚学徒这集我也看了——“严师出高徒”。

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作为在网络视频教做菜的节目,王刚即使算不上创始人,也是早期的佼佼者之一。几年之后,已经在村里开上奔驰S级,作为农村打工仔,算是相当成功了。我跟他学了几招,的确有点收获。他的特点是“宽油”,这其实不太适合家庭的厨房条件。

但他自己也在这期的节目末尾说过,他早期学徒,都是一把血泪。走东家跑西家,全靠自己勤奋和悟性,并没有接受过系统正规的培训。作为已经颇有名气,并已经收徒的著名美食节目主播,王刚在这期节目里面被前辈公开在视频里面训诫,我相信他心里是多少有点不舒服的,可能会有一点点嫌老爷子没给他颜面。有些东西,完全可以在视频之外教授,而不是当众打脸。

节目后面的跟帖中,有个高赞的节摘如下:

@云胡不归——当一向亲和力满满的师父突然变得严厉,你就该明白,他认真了,他接受这个徒弟了,他真想把一身的本事倾囊相授了。

当一向自信满满的王刚突然有点唯唯诺诺,你也要明白,他同样认真了,他保持着对专业的敬畏,他想给自己和中菜一个更好的未来。

@极限花火——想想看,师傅看着你做菜也不说什么,然后做完了。你从师傅那学到什么了?

@慕夏听蝉——师傅:嗯,不错不错,还行,有前途。(背手走了)。。。

@纬二街阿奎罗——你们能发这个视频,我挺佩服王刚的,也挺佩服陈老师的。王刚作为一个成名的川菜厨师,竟然能作为一个鲁菜新手从头学,还把自己被老师教育的视频发出来,尤其是拿刀切葱姜蒜这种基础处被教育的视频发出来,有勇气 更有胸襟。 陈老师教徒真的是事无巨细,最基础的东西都教,这种好老师可遇不可求,人一辈子遇到一个就是莫大的荣幸。

@广林阿姨——陈老感觉已经很克制了哈哈哈,要是没有镜头估计会骂出来。

@惰尘——确实,对山东人来说很清楚,有几个镜头陈老已经压制了。

另一个美食节目“老饭骨”里面,大爷活着的时候,有一期对三叔的某徒弟操作不规范,就板着脸压着火说了一下。大爷在节目里始终是笑呵呵的,好像唯一一次看着这么生气。我超级喜欢大爷,跟他学了不少窍门。他早早走了,作为一个网上的徒弟,我非常难过,非常舍不得。

早年从事技术的老师傅,大概率都是有些个性和脾气的。想从他那里学到东西,尊重他是第一前提。他也会在一众孩子的表现中,选择最踏实最勤快的传学,选被他打骂也乖顺的传学。当然看走眼的时候也有,武侠小说里面背叛师门的,肯定当时学艺也算“忍辱负重”呗?

想起我当年学车的时候,倒车时候总是不得要领。教练把组里两个手笨的集中送到一个老师傅手里。据说,这个老师傅是市里公交公司退休的,教了一辈子开车,但从没跑过长途。他的学生,在考场上连督考的警察都识别得出来。因为姿态非常规范,轨迹非常标准。

我记得我第一次坐进他的车里,他上来一句话就问我,我“说”(东北话就是训)你的时候你生不生气?我赶紧说不会不会,您这都是为了让我学到真东西。然后他就一板一眼的告诉我几个核心要领,果然倒车挪库一气呵成,重复几遍就熟练了。我似乎能想象得到,老师傅和我对话的内容是多年以来的“经验”总结。他一定遇到过很多手笨又有脾气的学员,一定会有激化过的矛盾,一定有过让他无可奈何的尴尬和气愤。

我不但学会了这招,甚至当年在考场上,被大盖帽考官抓去替考两次。不知道被我替考的俩家伙后来自己学会倒车没有。希望我帮他,不是害他。

退一步说,这位老师傅的倒车招数,应付有参照物的驾考相当有效。但在真实环境里面倒车,尤其是侧方位,还是不中用的。真正让我彻底知道倒车是怎么一回事,是在一个酒店的停车场。那是我第一次到厦门,当时我碰巧路过,一个司机在狭窄的空间里面倒不进去了,左边右边和前面都有车。我反正没事,就索性主动给他看盲区,来回折腾了不止十几轮,围观的很多人都认为没戏的情况下,我眼看着一点点的从死局脱困,最后成功挪进车位。所以,助人不止为乐,有时候真的能从中学到东西。

说到握刀和操刀,我想起我和一个电工师傅学用钢锯。镀锌管夹在虎钳上,师傅看我锯了一会,让我停下,他做示范。然后强调说,干活得有“架”(姿势正确)。

眼睛和双臂要在一条线上。握把的手法,包括腿的“弓子步”姿态都要有板有眼。锯一根管子无所谓,但是集中锯一批的时候,姿势不对,又笨又累。

干活时的“架”(姿势)对了,会事半功倍,会避免错误,会省时省力。按照他教我的姿态,的确锯口垂直不歪,整齐漂亮,前推后拉的往返每锯,感觉都非常有效率。

通宝推:GWA,唐家山,
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