主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问

在欧美生活过一段时间的人，往往会发现自己自己会多多少少有过敏症状，最常见的就是每逢花开季节，常常喷嚏连天；吃了块苹果，立马喉咙发痒；嚼了颗坚果，则会心跳加快，呼吸急促。究其原因，众说纷纭，有说是欧美生活环境太干净的缘故，也有说是各种食物添加剂引发的，也有说其实到处都一样，只不过欧美的老百姓比较重视身体健康而已。

有鉴于此，贴在外卖店的墙上的告示，或者散发的菜单上，一定会标明各种过敏物质。除了常见的水果、坚果，还有海鲜、鸡蛋、麦麸等等。当客人下订单时，一定得注意对方的留言注释，如果是食物中含有能引发其过敏的物质，必须要提醒一下对方。例如，对麦麸过敏的，一定得远离面条，或者是裹粉煎炸食品；而对水果过敏的，则在做古老餐时，一定得移除掉菠萝。这种事情，马虎不得，轻则引发客人投诉，重则引发健康事故。

另外，本地移民众多，由于宗教或者传统，存在着各种各样的食物禁忌。穆斯林对猪肉势若水火，印度教徒对牛肉则敬而远之。有的餐，例如招牌饭、招牌面、扬州炒饭、扬州炒面，里面有猪肉、虾、牛肉或鸡肉，这时，就得应客人要求，去除掉某种肉类，这是千万马虎不得的。有时，我看见客人名字是常见的穆斯林姓名，也会提醒一下对方。

近些年来，素食主义盛行，某些客人，要求菜里不得有任何肉、蛋和奶的成分，这好办，照章办理就成。但有的比较讲究，要求食物前期加工和后期制作，都不能接触任何肉类，并要专锅专用，这样的订单，我们只好推辞掉。

不过，与素食主义者相比，更多的人是要求餐里不能有任何蔬菜。有位客人，就因为他点的餐里出现蔬菜，要求所有食物必须重新制作，包括并不含蔬菜的鸡球。没法子，谁叫我们没有看见他留下的那条免菜的要求呢？只能一切重来，并搭上送餐费用。说起来，很多英国人的饮食习惯极为不健康，喜欢煎炸食品，以肉食为主，很少吃甚至不吃任何蔬菜。很多在英国长大的华人孩子，耳闻目濡之下，也不爱吃菜。

有的客人，点炒面的时候，喜欢要一点浇汁，诸如古老汁、咖喱汁、BBQ汁、沙爹汁和士召汁，我们也尽量满足，这和有的国人吃面条必浇辣椒油其实是一样的。

我们的客人中也有本地的中国人，他们时常会点菜单上没有的菜，例如宫保鸡丁、地三鲜、鱼香肉丝、京酱肉丝等。这些菜虽然都是简单的家常菜，但需要提前备菜，并单独准备，因为现有的菜码和肉码用不上。另外，从口味上要区别与普通的当地客人，不能太甜，也不能太咸，走纯正的中华料理。

时间长了，有的老客人的习惯，我们都烂熟于胸。例如，丹尼斯这家伙每次必然要点召炎虾，得额外加小辣椒，再撒点辣椒粉；威尔森老夫妇的梅子鸭，要免菠萝块儿，另外得留出20分钟，这是他们开车过来的时间；安德鲁点的新加坡炒饭，只要鸡肉，且得加大；萨巴斯蒂安这位大胡子小伙儿的炒面，一定要少搁盐……