主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问

与法国、西班牙这些南欧国家相比，英国人并不善于烹饪，以至于有“地狱的厨子是英国人”这样的说法。而后果之一，就是英国的外卖行业非常发达。

这里，问大家一个问题——在英国，哪种外卖最受欢迎？是英国的国菜——炸鱼薯条，还是披萨饼，抑或是第一外来移民族群开设的三哥外卖？

都不是，这么些年来，中餐一直高居外卖业榜首。根据在线数据统计网站Statista提供的数据，有25%的英国人选择中餐；印度餐则为17%，居次席；炸鱼薯条排第三，为16%；而披萨则仅为12%，连中餐的一半都不到。应该说，中餐在英伦三岛拥有广泛的群众基础，几乎在英国所有的市镇都能找到中餐馆或者外卖店。

如果仔细研读一下中餐的菜单，你会发现许多有趣的东西。起初，中餐的厨师多为香港师傅或者马来华人师傅，因此菜品的中文名称，受到粤语的影响，例如“叉烧炒饭”，“云吞汤”。另外，由于最初的订单大多为手写，同时也为了便于后厨的师傅们辨识，中文名称用字必须简写，诸如“毛古牛”（蘑菇炒牛肉）、“召炎尤”（椒盐鱿鱼）、“介米汤”（蟹柳玉米汤）。如今，绝大多数外卖店都用电脑打印订单，但这个传统却一直延续下来。

中餐为了能在当地落地，必须得作出一定的改变，例如酸甜口味的“古老”餐。例如，将鸡肉、猪肉、大虾裹面炸成球状，再配红色的古老汁蘸着吃，就非常受欢迎。而在国人看来，这简直是不知所云。另外，古老鸡、古老肉和古老虾都是销售颇好的菜品。

因为南亚移民在英国人口中的比例非常高，他们的饮食习惯也不可避免地影响了英国人的口味。因此，几乎所有的中餐外卖店，也卖咖喱餐，诸如“咖喱鸡”、“咖喱牛”、“咖喱虾”。需要指出的一点是，中式咖喱与印度咖喱的区别很大，中餐师傅加上了很多独特的中式调料，诸如八角、香叶、桂皮等，在英国也颇受欢迎。

除了入乡随俗，中餐外卖也将丰富多彩的中华口味带到了英国，例如“召炎”（椒盐）、“士召”（豆鼓辣椒，咸辣甜）、“京汁”（甜咸味）、“宫保”（甜辣）以及改良版的“川味”（稍辣）。但必须承认的是，因为食材的采购比不上国内那么方便，加上本地化的压力，这些口味多多少少做了一些调整，比如“四川牛肉”，如果是让一个真正的四川人品尝一下，他/她一定要与其划清界限。

在外卖中，各类炒饭和炒面占的比重很高，一般而言，蛋炒饭、鸡肉炒面和古汁鸡球常年霸占前三位。

除了上面列出的这些，是否还有纯而又纯的中餐菜品？当然有啊！例如，锅贴和水饺，早就是诸多英国人的挚爱。有的英国客人，点餐时，还专门要购买筷子，所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。有的店，还卖各类包子。而港式茶楼的客人里，至少1/3以上是英国本地人。

说起来，中餐之所以拥有今天的地位，与那些远渡重洋来此创业的行业前辈，以及现今的中餐从业者的辛勤耕耘，是密不可分的。这其中的故事，如果能写出来，一定是很有意思的。