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主题:菜饭,西班牙大锅炖饭Paella 和意大利烩饭Risotto -- 燕人

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家园 腊肠腊肉,一焗就熟

腊味油脂多,传热快,所以容易熟。好的腊肉各种做法都好吃,最能发挥腊肉风味的,还是饭面焗巴?煮饭到滚开,饭面没有余水而且有很多洞洞的时候,把腊肠腊肉放在饭面上,盖盖焗,饭熟菜熟,然后切片。香馥而多汁,爽脆而不硬,味醇而没有炒的烟火气。

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