主题：鸡翅三吃 -- 燕人

上面的表达不好。关键是长时间加热也能保持差别。不至于太嫩或者太老。（鸡胸不至于变成那种白肉）

方法可以说一下：

1、填充物。保持不同温度加热。2、内去骨。带骨部分充分加热。3、划开／刺孔。但是外面的太明显，影响口感，一般是里面划几道。4、其他加工手法。比如蒸，包括蒸煮的时候用东西压着。

这四个一般是1+2或者全都有，1+2最常见的形式就是封口。内部外部是两个温度，也就是高压。而且要用砂锅，刚好放进一个整鸡为好。锅也不能盖，要用湿棉纸封住。

鸡腿能熟的关键就是，鸡腿骨已经抽掉了。进而高压涨鼓，充分加热。

另外，鸡腿显然要靠下，更接近火源的。蒸或者小火倒是无所谓。