主题：谈谈粤菜 -- 燕人

酸梅酱是传统烧味的跟上调酱料，按规矩烧鹅鸭乳鸽要跟酸梅酱，白砂糖两样，上烧肉要跟白砂糖，淮盐两样。上虾蟹跟浙醋。现在很多都乱搞。

燕人河友的酸梅酱，让我想起几个小事。刚到合肥几天，在长江路一家餐馆吃饭，要了个什么汤，然后就在那等。菜上齐了，汤还没上。我就猛催，怎么汤还不上。终于上汤了，才开始喝汤然后吃饭。刚到，也不好说什么。过了几天，在屯溪路，还是那样，我就抱怨，你们汤怎么那么慢，菜都上完了还没见。人小姑娘好奇怪的说，汤不是吃完饭才上的么…………好吧。以后再去吃饭，就让先上汤。………后来，先要个汤，就要个汤，其他不要了。喝着汤再说其他。

然后广东这边，上虾前会先上洗手茶，有些是一桌一碗，正规点的是一人一个碗。原本手在坐下后肯定去洗干净的，还有热湿巾干毛巾擦手，所以一般我是不用那个茶洗手的。然后，目睹了几次北方来的同志大碗喝茶的畅快之后，但凡有第一次共餐的人存在，洗手茶一上，第一时间伸手洗。

上菜次序。一般是汤，凉，热，素

青菜，上青菜，意味着菜上齐了。有一次几个老广吃饭，上完汤就来了一盘炒油菜。请客的马上脸色都变了。