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主题：卷心菜cabbage -- 燕人
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甘蓝
圆白菜适合泡盐水酸菜，相对脆嫩而且白菜气小。饺子亦然。
常见的吃法是普通甘蓝焯水后和粉丝凉拌。紫色甘蓝切丝后和佐食凉面。
不过现在最常见的是酸甜白菜。切丝或者切丁之后盐渍，同姜片一起浸入糖醋水泡成。最早是冷面和米皮里见，后来连煎饼和卷饼都有了，有些地方甚至以此为特色。
包菜
之前一直把原生菜叫手撕包菜，看来把品种弄错了。
大头菜
大头菜是同科不同种，冷面的配菜里很常见。不过卷心菜泡制的也挺像的。
