主题：卷心菜cabbage -- 燕人
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把卷心菜叫成大头菜很少见。大概也就是东北一些地区吧。大头菜在中国其他地方是完全不同的东西。大头菜是根用芥菜，长得像圆萝卜。一般用来作酱菜。
中国的卷心菜大多是你最后那张图片里的扁扁的品种。比球形的好吃，口感好。
个人对卷心菜本身无爱。不管什么品种，卷心菜都有一种怪味。只有做成醋溜的，或泡菜，才能去掉大部分味道。实际上应当是酸起了化学作用。西餐里的 Coleslaw，Sauerkraut也是同样的原理。
个人吃过的春卷，以上海三鲜春卷最佳。用大白菜、冬笋、香菇、肉丝为馅。三鲜是冬笋、香菇、肉丝，大白菜是打底的。白菜要炒到把水分完全逼出来才好吃。
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🙂河北人 1 月之回忆 字6 2021-05-21 22:25:05
🙂粉条炒卷心菜，我每周必做 2 很高兴 字163 2021-05-21 12:53:21
🙂嘎达白，听着耳熟 2 燕人 字219 2021-05-21 15:16:53
🙂大头菜这个叫法很少见
🙂东北才不这么叫 ziotean 字616 2021-05-26 01:25:55
🙂盐渍出水或者飞水就没有味道了 1 月之回忆 字225 2021-05-22 09:39:45
🙂对，大头菜就是榨菜，芥菜的球根， 别看我矮 字0 2021-05-22 02:03:15
🙂四川好些地方把腌制榨菜的菜叫铃根菜，是一种植物的茎干 1 more 字120 2021-05-22 21:04:58