主题：【饮食】翠花,上酸菜! -- 不爱吱声

我在东北服役十二年，几乎到过东北的所有城市，沈阳、哈尔滨、长春、大连、鞍山、延边……。每到一地，我都要品尝一下当地的风味小吃和菜肴，沈阳的老边饺子、牛庄和海城的馅饼、沟帮子的烧鸡、李连贵熏肉大饼、朝鲜族的冷面和狗肉。但是我最爱吃的，还是东北的酸菜.

说是东北的酸菜，十分确切。因为在东北，不仅城市有，农村更有，几乎东北家家都有，人人都爱吃。东北气候寒冷，每到冬季，蔬菜较少，即便有，也很难存放。不知何人发明了酸菜。每到秋季，大白菜一收，摘去大叶、黄叶，在太阳底下晒上几天，然后洗净用大缸腌起来，过一段时间就发酵、变酸。人口多的家庭要腌很多很多缸，一直吃到第二年春天。

腌酸菜很有讲究，也很有意思。首先要挑好白菜、大白菜，尤其是选菜心实的。腌的方法有两种，一种是生腌，一种是熟腌。生腌比较简单：白菜洗净后压在大缸内，要压得很实很实，不留空隙，压满之后上边还要再压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水。这样一个月后酸菜就成了，而且能放很久，吃时随吃随取。如果需要时间短一点，就要熟腌：腌时先烧一锅开水，把洗净的白菜在锅里烫一下，然后放凉再压进缸里。这样只要十多天时间就能吃。

酸菜酸而香，那种香与一般的香又有不同，是一种粗犷的香、豪放的香，带着东北泥土芳香的香。酸菜可炖，可炒，也可凉拌、包饺子、包包子、做汤。东北人吃饭一天三顿都离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成丝，加进粉条、豆腐、大肉（最好是肥肉），炖出来的菜香味扑鼻，或吃米饭，或吃馒头、大饼，越吃越香。

酸菜在东北早已上了席面，酸菜肉丝就是一道很有风味的菜。在东北，凡宴席、请客吃饭，不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人甚至说，离开了酸菜，就不成其东北菜，也不能招待人。

离开东北十年了，我还始终不忘东北菜。好在爱人是东北人。每到冬季，她都要给我腌一点东北酸菜，虽不像东北的那么地道，但吃起来也十分香。我爱吃，儿子也爱吃，爱人就更不用说。儿子生在东北，长在陕西，但也对酸菜特有兴趣。每过一段时间，他都要让他妈做一次酸菜。这些年随着市场经济的发展，东北酸菜也成了商品，农贸市场上专门有东北人做酸菜生意，商店里甚至有密封包装切好的酸菜丝，吃起来也很方便。