主题：朝鲜冷面 -- 燕人
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国内还有专门的颗粒面粉卖，用来做饺子皮、擀面条更筋道。国外做面包偏松软，需少加水多加油和蛋白质(牛奶鸡蛋)。
面中蛋白质水解的，网上资料：
小麦籽粒蛋白按其溶解性可分为：
(1)溶于水的麦清蛋白类(albumins);
(2)溶于盐的球蛋白类(globulins);
(3)溶于醇的醇溶蛋白类(Gliadins);
(4)溶于酸和碱的谷蛋白类(Glutenins)。
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🙂河套雪花粉啊，常吃面食的应知道雪花粉 2 自由呼吸F0 字0 2020-08-13 21:53:41
🙂详细介绍一下，话不能总说一半！国内国外的面粉 2 赛昆仑 字45 2020-08-13 20:20:19
🙂可劲儿吹 3 erg 字231 2020-08-14 02:31:15
🙂不太在乎磨粉，国内做馒头是水来和面，但干后会偏硬。
🙂这里有专门的实验室培育专供出口中国和日本 3 赛昆仑 字102 2020-08-14 03:22:12