主题：有个来美国已经五，六年的同事，爱喝洋酒， -- 完颜陈和尚

首先含糖量高是酿酒葡萄的基本素质之一，最后成酒的酒精度就是由这个糖转变而来。

所谓含糖量和酵母般配这个说法是错误的，专业酵母添加量是根据葡萄总量计算出来的，并不考虑葡萄的糖分，如果不用专业酵母，葡萄皮上的一层白霜就是天然的野生酵母。只要葡萄浆液中有养分，酵母就是成几何倍的生长，当养分（主要是糖）耗尽，它们自然就饿死了。野生酵母和专业酵母有个区别是耐酒精度，酒精度达到一定程度，酵母也会醉死，专业酵母一般可达到12度以上（最高能耐受16度），能等到残糖都反应完再饿死；而野生酵母这方面就差许多，也许8-9度就大大失去活性了，最后酒中残留大量糖分。

糖与酒精度的关系是每升溶液17-18克糖可以产生1度。

用葡萄皮上的野生菌酿也不是不能喝，多加糖只能是最后酒很甜，对酒的品质而言没多少区别。且由于杂醇多糖分高，这样的酒不宜多喝。

消毒是要的，不是专业的话，相关容器用开水烫再家太阳暴晒即可。烂的、甚至破口的都要挑出来，长毛绝对是坏了，醋酸菌的反应是结一层白白的薄膜，不会有毛的。

酿酒成不成醋的关键是一发结束以后密不密封，变醋是要在有氧的条件下才行。