主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋

首先是印象，一般一个人一走进一家餐馆就会对这家餐馆有个档次的潜在评价，要想走高端路线，这个感觉要先弄好。

我赞成前面帖子里不要有高低通吃的想法，有这样想法的，怕是会得到高不成低不就的结果。

一旦你给人留下个快餐馆的主观印象，就别想有人在你这里接待贵宾，谁请客都不想掉价不是。

印象有几个方面：

第一是装修大气、有格调，这是第一印象，不豪装也无妨，但要有格调或者说特点，别让人觉得普通和别家一样，这方面老板得自己动脑筋；

其次是桌子别摆太多了，太密的桌子是无法给人高档感觉得；

第三是卫生，白桌布最好浆洗过，看着板板的，餐具品质要好，最重要是干净，地面干净、桌面干净、餐具干净。别让人一看碗都不干净，怎么高档？

第四是统一服装，统一整洁的制服会给人专业、高档的感觉，制服也要强调干净，邋里邋遢的制服只会让人觉得管理不行；

第五是服务人员的素质，有一定训练的服务人员会给人专业高档的感觉；

印象之后就是食物品质，这方面主要看大厨的水平，但用料好，做得精细却是任何食客都可以感觉出来的，也是可以通过管理做好的。这里要注意不要为了控制成本而不讲究原料品质，高档餐馆的重要特点是同样的菜，它的用料精、做得精细清楚、分量不会太大、价格高出一截。

另外一个是可以搞些招牌菜，一般食客吃饭不知道点什么时，就会问有什么招牌菜，招牌菜就可以起到令餐牌不那么杂乱的作用。

最后，最好不要试图在现在的店里发展高档菜，现在抵挡餐馆的形象已经定型，改变太难，而且走向高端必定会流失现在的客户，没有必要。如果真想搞个高端的餐馆，可以另开一家新的，就按高档的来，这才有可能成功。