主题：【原创】乱弹－语言的不严肃历史 -- 林之洋

前面说到周礼八珍，和叫花鸡做法一样的烤猪肉、烤羊肉就是炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）。说到商周时期的炮，大家一定会想到纣王的炮烙之刑。

关于炮烙之刑，古史传说和史籍上都说是殷纣王所为，也就是说，是发生在纪元前十一世纪的商朝末年的事。《荀子·议兵》记云:“纣刳比干，囚箕子，为炮烙刑。”《韩非子·喻老》记云:“纣为肉圃，设炮烙，登糟邱，临酒池。”都说炮烙之刑是殷纣王干的事，而并非是发生在纪元前十八世纪的夏朝的事。其中《韩非子》所说的“设炮烙”之“设”字，更有点明炮烙之刑乃殷纣王所发明之意。炮烙之刑起源于纣王时期，由妲己发明。

故事要从一场阵雨后说起。纣王和妲己在森林里郊游，恰逢阵雨过后，有一棵树被雷劈倒且燃着火焰，但奇怪的是，却有很多蚂蚁从树的一头通往另一头，受不了烫的蚂蚁便从树上掉了下去跌进火里，纣王只觉得蚂蚁笨，没什么好看的，但妲己却从这一现象里想出了惨绝人寰的炮烙之刑。

于是纣王就让人用铜制成方格，下面煨上炭火，把铜格子烧得通红，让有罪的囚犯赤着双脚在上面行走，囚犯痛得惨叫不已，有的人就从格子上掉下来，落入火中被烧死。

北宋末年靖康之难时，徽宗赵佶和钦宗赵桓被金人掳去，也受过类似于炮烙的酷刑。据小说《说岳全传》描写，金人把徽钦二帝俘虏后，老狼主传令把银安殿的地面烧热，将二帝换了衣帽，给他们头上戴上狗皮帽子，身上穿了青衣，身后挂一条狗尾巴，腰间挂着铜鼓，衣带上挂了六个大响铃，手上绑着两根细柳枝，然后把他们的鞋袜脱去，让他们赤着脚站到被烧热的光地上。徽钦二帝脚底板挨烫，忍不住双脚乱跳，这样，身上的铜鼓和铃铛一齐响起来，手上的柳枝乱晃，好像在跳舞似的。金邦的老狼主及其臣僚们在旁边饮酒，观赏作乐。

陈穉常先生写的《中国上古史演义》也详细地描写了殷纣王和他的宠妃妲己发明炮烙之刑的经过。

对于炮烙的说法有很多种，作为一种刑罚炮烙已经不可考了。烙作为原始人的一种烹调方法依然传承下来。原始烙分为石板烙和散石烙。

石板烙：古籍《古史考》也有类似记载：“神农氏食谷，加米于烧石之上” 释米，是脱壳、洗净的米，放在烧热的石板上咯或焙熟供食。石上燔谷，后来演化成以石板烹制米面食品，此法至今仍在沿用，如：云南恕族的“石片烤饼”， 以小麦粉或荞麦制成饼坯，放在烧热的石板上烙成；独龙族的“石板粑粑”， 则是用桄榔（又称“砂糖椰子”、“ 糖树”） 髓心提取的淀粉“桄榔粉”， 以鸟蛋拌成糊状，在烧热的石板上烙成。

石板也可以烹制动物性原料“捭豚” 就是将猪肉撕成小块，在烧热的石板上烙熟供食。此法至今也在沿用，如：甘肃河西走廊一带的名菜“西夏石烤羊”， 就是取祁连山的石板，烧热后，将调好的羊肉片铺在石板上，用盆覆盖，烤至成熟后食用，风味甚佳。

石板，后来发展成为石鳌。唐代《资暇集》中所记“石鳌饼”， 又称“彦（注：此字前面应加口字偏旁）饼”， 就是以石鳌制成。今天人们使用的平底锅、饼铛（用于烙饼）、炮铛（用于炮肚）、鳌子、锅贴锅、铁板烧等，都是从石板烹演化而来。这些远古烹调技木制成的烙饼、炮肚，至今仍是北方常用的食品。

林芝石板烙饼

独龙族的石板粑粑

散石烙： 还有一种方法是在平铺的烧热砂石上使原料烙热或焙熟。如《调鼎集西人面食》所载：“石子炙：油和面，内包椒盐或包糖。将石子烧红，上下炙之。”所述“西人” 即中国西部居民；这种方法至今仍见于陕西、山西的“石子馍” 和“山东的“武城暄饼”， 都是通过烧热的小石子将面饼制熟。前者用水面、酵面两掺。加碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀，擀成饼，干烙；后者以水面团擀成三角形面皮，裹进用猪肉丁、葱、韭菜、花椒盐、麻油和成的馅料，三面向中央拧起擀薄成饼，再用石子烘烤而成。这两种饼表面都留有大小不一的石子凹坑印痕，吃起来味道可咸可甜，外形可大可小，风味独特，有石烹时代烹制方法的遗风。如今人们常见的以砂石炒“糖炒板栗” 和以砂“炒花生”、“ 炒蚕豆” 笃，都属“散石烙” 的遗风。

石子馍

作为一种烹饪方法，烙的主要特点是将食物摞在已经加热好的导热器上，并进行反复翻面，以达到食物均匀受热。

烙对应的英文是roast，烙原指反复多次烤，在英语表示累或反复的单词如rope和repeated,尤其是表示反复、重复的前缀re-。

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