主题：多识于鸟兽草木之名——《诗经》中的植物 -- 桥上

还有一种重要的蔬菜就是“韭”，古人已经用来做为祭品：

四之日其蚤，献羔祭韭。

高亨先生注：韭，古韮字。古代在四月初用小羊和韮菜祭司寒之神。

（《诗经今注》 高亨 注 （p 199）《豳风七月》）

“韭”就是韭菜，我们大概都吃过，在古人眼里，“韭”是一大类植物的总称，汉字部首中即有“韭”。下面是我摘抄的《汉语大字典》韭jiǔ字条：

韭菜。百合科。多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，夏秋间开小白花。叶和花嫩时供蔬食，是普通蔬菜。种子可供药用。如：韭黄；韭菜。《齐民要术种葵》：“谚曰：‘触露不掐葵，日中不剪韭。’”清-顾贞观《灌园》：“早韭和露茁。晚菘凌霜翻。”

韭菜的特点就是叶子长到一定长度后剪下来就可作蔬菜，而余下的部分还会长出新的叶子，这一特点大家都清楚，所以还形成了民谚：“小民发如韭，剪复生；头如鸡，割复鸣。”（《东汉谚语（崔寔引）》）

韭菜味道很冲，但非常鲜美，所以历代诗人都有吟咏：

初菘向堪把，时韭日离离。（南朝-梁-沈约《行园诗》）

腰镰欲何之，东园刈秋韭。（唐-王昌龄《题灞池二首》）

夜雨翦春韭，新炊间黄粱。（唐-杜甫《赠卫八处士》）

漠漠谁家园，秋韭花初白。（唐-白居易《邓州路中作》）

何处春来，试烦君向盘中看。韭黄犹短。玉指呵寒翦。（南宋-王千秋《点绛唇》）

不过这韭菜到了现代，在植物分类里却变成了葱的手下——属于百合科（Liliaceae）葱属（Allium），下面就是六种比较常见的“韭”（简介摘自《中国植物志》，图片出自《中国植物图像库》）：

根茎组（Sect. Rhiziridium）中有四种：

Allium tuberosum Rottl. ex Spreng.——韭。

——全国广泛栽培，亦有野生植株，但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子入药。

本种与野韭A. ramosum L.极为相似，有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形，背面因纵棱隆起而成龙骨状，中空，花被片常具红色中脉，此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿，这一特征也可供参考。至于花被片的长短，花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据，但据我们的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。

在市上供应的韭中，特别是南部地区，有的叶为中空的近三棱状条形，由于未见到花，其地位尚待进一步研究：

Allium ramosum L.——野韭。

——产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、青海和新疆。生于海拔460-2100米的向阳山坡、草坡或草地上。

叶可食用：

Allium senescens L.——山韭，又称：岩葱。

——产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃（东部）、新疆（西北部）和河南（西北部）。生于海拔2000米以下的草原、草甸或山坡上：

Allium tenuissimum L.——细叶韭，又称：细丝韭，丝葱。

——产黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、山西、内蒙古、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江。生于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上：

还有合被组（Sect. Caloscordum）的Allium tubiflorum Rendle——合被韭。

——产四川、湖北、甘肃、陕西、山西、河南和河北。生于海拔2000米以下的山坡、石缝或灌丛下：

以及单生组（Sect. Haplostemon）的Allium thunbergii G. Don——球序韭。

——产黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、山西、陕西（南部）、河南、湖北（东部）、江苏和台湾。生于海拔1300米以下的山坡、草地或林缘。

本种的外形很象藠头A. chinense G. Don，但藠头的花葶侧生，叶为具3-5棱的圆柱状，中空，内轮花丝基部具2齿。这些特征易与本种区别：

“韭”是所谓“荤菜”——气味特殊的“臭菜”的代表，“韭”字成为部首应该也与此有关，那些常见的“荤菜”大都在百合科（Liliaceae）葱属（Allium）中，首先是“薤”，据《汉语大字典》：

薤xiè，藠头。百合科。多年生草本。鳞茎作蔬菜。《礼记内则》：“脂用葱，膏用薤。”《乐府诗集相和歌辞二薤露》：“薤上露，何易晞。”《本草纲目菜部薤》：“薤，韭类也，故字从韭……今人因其根白，呼为藠子，江南人讹为莜子，其叶类葱而根如蒜。”

由此可见，“薤”在古代一度很常见，不过到后来似乎不那么常见了，可能是被味道更冲的蒜取代了，但说不定和气候变化也有些关系，“薤”不耐寒。“薤”常见的有两种，也属于单生组（Sect. Haplostemon）：

Allium chinense G. Don——藠头，又称：薤，荞头。

——原产我国。在长江流域和以南各省区广泛栽培，也有野生：

Allium macrostemon Bunge——薤白，又称：小根蒜，密花小根蒜，团葱。

——除新疆、青海外，全国各省区均产。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。

鳞茎作药用，也可作蔬菜食用，在少数地区已有栽培：

再下来的“荤菜”就是现在非常常见的、也都属于百合科（Liliaceae）葱属（Allium）的葱、蒜和洋葱了：

葱组（Sect. Schoenoprasum）的Allium fistulosum L.——葱。

——全国各地广泛栽培。

作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药：

长齿组（Sect. Porrum）的Allium sativum L.——蒜，又称葫。

——原产亚洲西部或欧洲。世界上已有悠久的栽培历史，我国南北普遍栽培，幼苗、花葶和鳞茎均供蔬食，鳞茎还可以作药用：

洋葱组（Sect. Cepa）的Allium cepa L.——洋葱。

——原产亚洲西部，在国内外均广泛栽培。

鳞茎供食用：