主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风
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淡味不是你理解的那种和浓相对应的清淡，而是淡出，萃取的意思，用海带取咸味，用胡萝卜和虾取甜味，用柠檬取酸味，尽量用食材本身的味道表达和调味，高汤经过三次熬煮，先后添加不同的食材，目的就是把食材本身的味道充分的萃取和融合
铁在食物中的存在形式是三价铁离子，和胃酸接触产生二价铁离子，生铁壶在加热过程中会直接释放二价铁离子，达到软化水质的效果，用生铁壶煮出的水才会有如山泉水般甘洌清甜，用生铁壶煮食物的目的就是借助了它对水质的改善作用
阁下想必对饮食多有研究，我期待着欣赏您的厨艺
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🙂这煮的是啥味道呀？ 67 醉寺 字695 2014-04-30 11:09:00
🙂花老叔的认真 4 汉水东流 字70 2014-05-02 02:08:00
🙂送花成功。感谢：作者获得通宝一枚。醉寺说得很对， 4 beech 字314 2014-04-30 19:52:52
🙂阁下并不明白我想在这道菜里表达什么。
🙂这也太忽悠了吧 59 北纬42度 字662 2014-04-30 16:27:28
🙂人家就是显摆他那只“铁瓶”来着 29 发了胖的罗密欧 字1945 2014-05-02 05:40:55
🙂呵呵，看来我当初看错人了 2 白玉老虎 字16 2014-05-02 12:21:26
🙂天下神棍是一家 3 发了胖的罗密欧 字287 2014-05-04 05:18:27